新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光；隔年茶茶褐素的增加，又會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；喝起來淡而不爽口，茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
至于區(qū)分良莠，就比較考驗功力了，是需要通過經(jīng)驗積累的。
首先是色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性，如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
然后可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實，風味更佳。
聞干茶香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。沖泡后嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)，滋味鮮醇可口為佳。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當或存放時間較長。
當然，如果沒有把握可以選出好茶，不妨去誠信的茶葉專賣店或誠信企業(yè)的直營店、經(jīng)銷店購買。
