安吉白茶是什么茶？很多人第一反應(yīng)也許都是白茶吧！其實(shí)小編第一次接觸安吉白茶時(shí)也認(rèn)為是六大茶類(lèi)中的白茶類(lèi)。安吉白茶雖為白葉茶，卻屬于綠茶類(lèi)。
中國(guó)六大茶類(lèi)分別按不同的制作加工工藝分為綠茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶、黃茶。安吉白茶是茶屬植物，分布區(qū)域于浙江省湖州市安吉縣，是中國(guó)六大茶類(lèi)之一的綠茶，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)而得名。該茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。下面我們一起來(lái)看一下安吉白茶為什么屬于綠茶：
1、鮮葉采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
2、鮮葉攤放
及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。
4、理?xiàng)l
殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。
5、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右,時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘。
6、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以?xún)?nèi)，放入冰庫(kù)，溫度0－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
六大茶類(lèi)的基本工藝流程
綠茶：鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥
黃茶：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥
黑茶：鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥
白茶：萎凋-干燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-干燥）
烏龍茶（青茶）：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
紅茶：萎凋-揉捻-“發(fā)酵”-干燥
很多人都認(rèn)為安吉白茶因?yàn)橛邪撞鑳蓚€(gè)字就以為是白茶類(lèi)，通過(guò)本文的介紹，可以很容易的看出，安吉白茶并不屬于白茶而是屬于綠茶。
安吉白茶是一種非常特異的茶種，它是特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件下產(chǎn)生的變異茶樹(shù)，是大自然賜予人類(lèi)的珍貴物種，屬綠茶類(lèi)，與中國(guó)六大茶類(lèi)中“白茶類(lèi)”中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念：白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶；而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的名綠茶。它既是茶樹(shù)的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。
安吉白茶的茶色翠綠，有嫩香的茶香，沖泡后，清香耐久，并且滋味鮮爽，飲完后回味甘而生津。安吉白茶尚有一種差異其余綠茶之奇異韻味，茶葉等第越高，茶香越清純。安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。
沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白茶還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級(jí)越高，此香越清純，這或許是茶鄉(xiāng)安吉的“風(fēng)土韻”。“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實(shí)勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤(rùn)甘爽，葉白脈翠。
