中國(guó)六大茶類(lèi)分別按不同的制作加工工藝分為綠茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶、黃茶。安吉白茶是茶屬植物，分布區(qū)域于浙江省湖州市安吉縣，是中國(guó)六大茶類(lèi)之一的綠茶，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)而得名。該茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。
綠茶：鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥
黃茶：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥
黑茶：鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥
白茶：萎凋-干燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-干燥）
烏龍茶（青茶）
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
紅茶：萎凋-揉捻-“發(fā)酵”-干燥
安吉白茶的制作工藝流程
采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
攤放
及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
殺青
高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。
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殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。
烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右,時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘。
保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度0－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
安吉白茶的保健功效
1、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，對(duì)腦損傷和老年癡呆癥可能有幫助：安吉白茶含有多種氨基酸的復(fù)合物和茶葉脂質(zhì)中的二苯胺，能夠保肝護(hù)胃，可促進(jìn)肝臟合成凝血素，具有抗衰老的功效。
2、能通常調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度使高血壓患者降低血壓：安吉白茶富含氨基丁酸，能降血壓、降血脂、降血糖。
3、具有消除神經(jīng)緊張和鎮(zhèn)靜作用；
4、提高學(xué)習(xí)能力與記憶力：安吉白茶含微量元素錳、鋅、硒及茶多酚類(lèi)物質(zhì)，能增強(qiáng)記憶力，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，對(duì)腦損傷有很大的幫助。
5、改善女性經(jīng)期綜合癥；
6、減肥、護(hù)肝的作用：長(zhǎng)期飲用安吉白茶的女性體型苗條,皮膚美白滋潤(rùn)，身體健康。實(shí)踐證明，連續(xù)十五天喝安吉白茶可以減掉兩斤的體重。
