日常泡茶時,常常有人抓一把茶葉投入茶杯或茶壺中長時間沖泡,這實際上不符合科學(xué)泡茶的要求。這種長時間沖泡所得的茶湯,往往偏濃厚甚至出現(xiàn)苦澀。同時要指出的是,茶葉沖泡次數(shù)過多,也是不可取的。一般情況,沖泡祁門紅茶不要超過5泡。那種片面強(qiáng)調(diào)耐泡性或多少泡仍有余香的宣傳,是不全面的。祁門紅茶總體上宜高溫沖泡,中高級祁門紅茶可用95度左右水沖泡,普通祁門紅茶宜沸水沖泡。
沖泡祁門紅茶的方法及步驟:
第一、茶具
沖泡高端祁門紅茶宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具。因為祁門紅茶的湯色紅艷,選用白瓷、玻璃茶具最能表現(xiàn)其湯色特點。透明或白色的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯,波光蕩漾,杯沿映現(xiàn)出一圈金色的光環(huán),這是祁門紅茶獨有的“金圈”韻味,讓人賞心悅目。
第二、好水
所謂“精茗蘊香,借水而發(fā),無水不可論茶也”。水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡紅茶以純凈水、礦泉水、井水這類“軟水”最佳。此外不適宜用二度煮沸的水,因為煮過的水中空氣已減少,若二度煮沸用以沖泡,會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。
第三、溫壺滌具
茶壺和茶杯必須先以熱水燙過,要是條件允許的話,可以先在茶杯中盛以熱水,待茶葉快沖泡好時,將杯中的水倒掉,再注入泡好的茶湯。
第四、茶量、水量適中
茶葉用量的基本原則:一般以4~5克為好,人數(shù)5人以上時,可適當(dāng)增加至8~10克。一般來說:條形茶可沖泡四五次,碎茶或者袋茶只能泡一次。若以三杯計,一人飲用量約為380~400毫升,按照每杯容量為150毫升左右計量,一個人飲用量為兩杯半,所謂第一杯聞茶香,第二杯品茶味、賞茶色,第三杯細(xì)品茶韻。
第五、掌握好水溫
祁門紅茶很講究沖茶的水溫,要在90攝氏度到95攝氏度之間。因為水溫太低無法將茶泡開,水溫太高則容易產(chǎn)生澀味。一般是讓水沸騰后,熄火稍待片刻再行沖泡,等待時間長短需視室溫而定。另外,也可以采用一種更為方便掌控時間的—“高沖法”,即將熱水壺高舉,如此熱水注入壺中時會有一段緩沖,亦有降溫效果。
要將祁門紅茶的香味沏出來,煮水時一定待其沸騰,當(dāng)熱水里沸騰的水花快成圓形的前一刻,是泡茶的最佳狀態(tài)。但是切不可將水加熱到沸騰不已的狀態(tài)!
第六、掌握好沖泡時間
一壺好茶掌握沖泡時間便成為關(guān)鍵,在茶葉漸漸舒展的過程中祁門紅茶中的茶單寧和咖啡堿慢慢結(jié)合,于是祁門紅茶的高香醇美便慢慢地溢出來了。若沖泡時間過久,則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來,使茶湯變得苦澀。反之,沖泡時間過短,紅茶中的氨基酸釋放不足,則泡不出紅茶的香醇。
具體的時間,則由不同的茶葉所決定。一般來說,第一道茶水可以棄去,目的是洗茶或醒茶,時間約10秒;第二道的時間約為60秒;第三道的時間比第二道長些,如90秒。以此類推,越泡茶水濃度越淡,則浸泡時間也就可以越長。以上只是大體時間,實際沖泡時請根據(jù)實際情況掌握。