紅茶，現(xiàn)在已經(jīng)成為我們茶余飯后必不可少的一種“家常茶”了。那么，經(jīng)常喝紅茶的你，了解紅茶有幾種香型嗎？現(xiàn)在，就讓葉子帶著大家，走進(jìn)了解紅茶香型的第一步。
首先我們要了解的是紅茶一共分為那幾個品種：
紅茶的品種
正山小種紅茶、坦洋功夫紅茶、白琳功夫紅茶、坦洋功夫紅茶、滇紅、祁門工夫紅茶等等。通常，正山小種紅茶的香型以濃香為主（包括金駿眉，金駿眉工藝與小種相似，而且原料是采自同樣的茶樹，即武夷山原生菜茶。）
紅茶的香味類型，有蜜香，花香，果香，桂圓香，薯香等等多種混合香型，但是味覺這個東西，口感因人而異，的確很難做一個比較準(zhǔn)確的描述。比如蜜香，也有人說是焦糖香。
同樣，對于薯香，有人把這個和桂圓香，地瓜香都混在一起，的確對于一些味覺不是特別敏感的茶友來說差別不是特別的大。那么，葉子就從工藝的角度，詳八一下紅茶的蜜香，擁有蜜香的茶，茶湯的甜度不是膩膩的甜，而應(yīng)該是一種嗅覺上感知到的甜。
紅茶的蜜香
紅茶之所以會有感覺甜味，那是因?yàn)椴枞~種的糖類和氨基酸兩大類。
紅茶是經(jīng)過全發(fā)酵的茶類，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，茶葉鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。其中大部分的糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征,甜味會比其它的茶類要來的比較明顯。
一般說原料比較嫩的話，茶葉中的氨基酸的含量就會比較多，其茶湯就比較鮮甜，反之茶湯的鮮甜就比較少。這也就是為什么同樣的茶樹，都是紅茶的制作工藝，但是金駿眉的品質(zhì)就完全要高于正山小種一個等級的原因。
紅茶的薯香
而薯香的形成，一般來說，有兩個原因：
1、樹種的關(guān)系：比如閩紅（包括坦洋工夫）所采用的茶葉原料，采用福源6號，7號居多，這個樹種，甜度非常大，但是薯香也是它的品種香特征。另外，滇紅采用的大白葉樹，也是薯香比較明顯。
2、工藝關(guān)系：因?yàn)椴枞~發(fā)酵后出來糖份和氨基酸，紅茶是需要烘焙的，在發(fā)酵完成以后，紅茶將立即進(jìn)行烘焙或者進(jìn)紅鍋炒。這個時候，部分的糖份和氨基酸，會被破壞。
所以，大家可以想象一下，就出來焦糖香和類似烤地瓜的香氣。部分的糖和氨基酸被高溫破壞了，要降低薯香，主要是工藝上，升溫要慢，溫度不宜長時間保持高溫。
紅茶的花、果香
最后來說說看花香，果香。這兩種香氣，都是武夷山最純正的紅茶香氣。
武夷山現(xiàn)在做小種紅茶的樹種——小菜茶，梅占，黃觀音等等，品種本身就是高香茶，它按傳統(tǒng)工藝做出來的紅茶，便自然帶著花香。
而果香，不是茶樹的品種香，它是由工藝帶來的。在發(fā)酵的時候，稍微重一點(diǎn)，或者在工藝上做一些微調(diào)，便能做出荔枝香，龍眼香，水蜜桃香等各種果香來。
在紅茶的果香里，最有代表性的，是一款叫妃子笑的紅茶，它的果香是荔枝味的，暗合了杜牧的一句詩“一騎紅塵妃子笑無人知是荔枝來”，于是這款茶便得了個“妃子笑”的美名。
怎么樣？看到這里，是不是覺得無論是喝茶還是品茶都是一門大藝術(shù)呢？這其實(shí)就是我們喝茶的樂趣啊，不僅僅是為了解口腹之欲，更重要的是在喝茶中學(xué)會生活。以及，感悟生活。
