黑茶獨立來清飲，品味其中的松煙香、菌花香等香氣，體味當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，是茶客們的感官世界。搭配著進(jìn)行調(diào)飲，也可以獲得新的感受。
在今天，西北邊境地區(qū)，我們?nèi)阅芸吹侥撩裰鹨粋€小鍋，點起一堆篝火，從背囊中取出一塊烏黑的黑磚茶，抽出短刀，砍下一塊丟入鍋中，又隨手放些鹽巴、酥油、牛奶等物。只要你走進(jìn)牧民氈房，主人先給你端上來的，依舊是一碗飄著奶香或棗香的熱乎乎的黑茶。
在索契，俄羅斯人民一天的生活是離不開黑茶的。他們會將茶壺用滾開水涮一下，放入茶葉，倒入開水，煮茶的同時可以加進(jìn)一小塊砂糖或蜂蜜、果醬、奶油、檸檬汁等，3～5分鐘后開喝。喝茶時，茶炊的水始終咕咕開著，俄羅斯人認(rèn)為，黑茶好喝不僅因為添加了各種“味道”，也源自這不斷翻滾的開水。
黑茶之所以稱為黑茶是因為其所制成的茶葉在顏色上看起來是黑色，因此得名。湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶、湖北的青磚、陜西的徑陽茯磚，以及云南的普洱熟茶，都是黑茶，他們也是黑茶的主要產(chǎn)地。其中安化黑茶規(guī)模最為龐大，占了全國市場的近40%。名氣最大，國內(nèi)是普洱熟茶；東南亞華人中，則是六堡茶。
歷史上黑茶也出過很精制的茶飲。當(dāng)年晉商在安化采谷雨前最細(xì)嫩的芽尖制成黑毛茶后，再用106目皮篾小雨篩，篩選出極細(xì)的精制茶，這樣的芽尖茶，明洪武到清乾隆，都有歲貢。在當(dāng)代，從2005年開始，黑茶逐漸從粗加工的邊銷茶走向了清潔化、高質(zhì)量的內(nèi)銷茶生產(chǎn)，產(chǎn)品思路也由外銷茶思路轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;精選原材料、完善更新制茶工藝”的思路。近幾年來，熟普也開始使用古樹原料來制茶。
現(xiàn)在安化黑茶的體系中，除了天尖、貢尖和生尖這三類散形茶，名氣最大的是茯磚和千兩茶。其中茯磚磚內(nèi)含有淺黃色像小米粒的金花。這一當(dāng)年在運輸途中偶然產(chǎn)生的物質(zhì)俗稱“金花”，學(xué)名冠突散囊菌。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)著名茶學(xué)教授——劉仲華已在分子水平上，證明了茯磚茶中的金花是一種對人體有益的益生菌體，長期飲用能起到調(diào)理腸道、降血脂等作用。
某種程度上，黑茶的功能性要大于品飲的價值，且尤其適合女性。黑茶因是全發(fā)酵茶，在茶性上較為溫和，不似綠茶，性寒，女性的體質(zhì)多不適應(yīng)喝綠茶。再加上黑茶味濃，調(diào)飲起來別有風(fēng)味，一時間，身邊的女性朋友黑茶愛好者開始增多。
在中國，黑茶本就是歷史最悠久的調(diào)飲茶，西北少數(shù)民族傳統(tǒng)上有著調(diào)飲黑茶的習(xí)俗，如蒙古族、哈薩克族的奶茶，藏族的酥油茶，土族的熬茶，南疆維吾爾族的香茶，東鄉(xiāng)族、撒拉族的八寶茶等等。在湖南安化的瑤族后裔，仍能看到瑤族特有的用桂皮、山姜等煎黑毛茶的習(xí)俗。他們認(rèn)為這黑茶有提神、清除疲勞的作用。
調(diào)飲的思路很簡單，黑茶+X的組合。搭配一些其他食物混合調(diào)飲黑茶，尤其適合自己創(chuàng)新喝法，猶如一場發(fā)現(xiàn)之旅。
我們可以把黑茶調(diào)飲分為兩個部分，第一步是黑茶茶湯的準(zhǔn)備，第二步是添加物的調(diào)配。
黑茶的茶湯，一般是煮、燜、泡三種。
煮飲
燒至一沸時，將茶投入，至水滾沸后，文火再煮兩分鐘，?；馂V渣，茶水比1：50。
杯泡
普通玻璃杯，5克茶沸水沖泡，茶水比1：50，加蓋2～3分鐘后即可飲用。
工夫泡飲
用蓋碗或紫砂壺，沸水沖泡，投茶量約為蓋碗或紫砂壺的1/5。茶湯的準(zhǔn)備可隨心所欲，煮飲佳，以工夫泡、杯泡清飲后的茶葉子再煮亦可，有了茶湯為底，調(diào)飲即可展開。黑茶茶水分離后，根據(jù)口味可加入眾多元素，成為自制茶，比如加入牛奶、蜂蜜、檸檬片、枸杞；在煮飲時，可以添加姜片、紅棗或陳皮等共煮；在泡飲時，可同時添加菊花、玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等共同沖泡。
