嫩茶葉指的是清明前后茶樹發(fā)出的嫩芽，是綠茶、烏龍、普洱主要原料，由于綠茶的制作工藝相對(duì)簡單，加上要保持茶葉中鮮活的氨基酸香氣，綠茶在采摘得當(dāng)天就可以喝到，鮮活和香氣就是個(gè)嫩茶葉在制茶中的特性。
成熟茶葉指茶葉發(fā)芽一直到成熟，成熟期約在農(nóng)歷的七月至九月期間，是有性繁殖的成熟茶葉，俗稱“老葉”，其特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)含量比嫩茶葉高，有機(jī)化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多酚、茶多糖、生物堿、碳水化合物、脂類化合物、色素、維生素等500種對(duì)人體有益的物質(zhì)，約700種香氣化合物，無機(jī)物含量也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)和微量元素。這是經(jīng)過植物生長周期完整成熟后形成的結(jié)果。
用成熟鮮葉為原料藏茶穩(wěn)定性好，通過長期陳化、發(fā)醇和特殊工藝制作后，具有十分穩(wěn)定的色、味、氣穩(wěn)定效果，便于生產(chǎn)、運(yùn)輸和保存，有著存放數(shù)百年不變色、不變質(zhì)、不變味、不變氣的特性。
