它的制作工藝近似于綠茶，但也區(qū)別于綠茶，在于其多了一道獨特的“悶黃”工藝。在六大茶類里算是小眾茶，因其產量少、品類少，多數人可能還不知道黃茶，喝過的人就更少了。
其中黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
總的來說，從其種類和等級劃分來講，黃茶其實也就分三類：黃芽茶、黃小茶以及黃大茶。
黃芽茶
原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃大茶
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃小茶
采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
其中，“黃芽茶主要采自清明前后的一芽一二葉，精細度較高；黃小茶在四月中下旬采摘，為較為粗大一些的一芽二三葉；而黃大茶的則更為豪放一些。
原料等級的差異，造成了在茶葉價格上也會有所反映，就好比西湖龍井、普洱茶，在明前明后的價格差異大是一個道理。通常，原料較為鮮嫩的黃芽茶、黃小茶相對較高，黃大茶的價格相對比較親民。
