有些茶葉，隨著時間流逝，會產(chǎn)生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。譬如普洱茶，新制出來容易澀口，要耐心陳放，才煥發(fā)出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。白茶與普洱茶有相似之處，新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發(fā)酵，香氣又會逐漸轉(zhuǎn)變。
現(xiàn)代白茶類的創(chuàng)制始于白毫銀針，有學(xué)者根據(jù)田藝衡《煮茶小品》成書于一五五四年關(guān)于生曬芽茶的記載，認(rèn)為白茶創(chuàng)始明代。“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳……生曬茶淪于歐中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛”，則說明當(dāng)時的制茶原料至少是一芽一葉，干燥用日曬，其鮮葉標(biāo)準(zhǔn)與制茶工藝可以認(rèn)為是現(xiàn)代白茶制法的雛形，如果說這是關(guān)于古代白茶的記述，則現(xiàn)代白茶堪稱是古老而又年輕的茶。據(jù)《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶葉專家張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年年。
白毫銀針采用福建白茶典型加工工藝精制而成，采用接近自然的萎凋工藝，起到既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化的作用，故毫香畢現(xiàn)，滋味鮮醇。
明朝文學(xué)家田藝蘅在《煮泉小品》中曾這樣記載：“生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”
這里的“旗槍”指的正是白毫銀針，也指出了白茶的工藝特點“生曬”。
如此，精制而成的白毫銀針，外觀上呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的“一旗一槍”，給人壯碩有力的觀感。
按照采制標(biāo)準(zhǔn)，白毫銀針一般都是精采自大白茶茶樹的鮮嫩芽頭，肥壯碩大，營養(yǎng)物質(zhì)聚集，白毫綿密細(xì)布，裹著一顆嬌嫩的綠心，著實令人春心蕩漾。
這也是白毫銀針贏得“茶中美女”美稱的外在原因。
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，剛剛制作出來的頭年白茶，它的口感接近綠茶，茶性也比較涼，因此一些體寒者是不建議飲用白茶的，而且口感也稍微欠佳，因此白茶素有一年茶，三年藥，七年寶的說法，存放的時間越長，白茶的藥效功能就越好。
