這款白茶什么等級(jí)?
芽茶?葉茶?
主要看茶葉的粗嫩,沖泡水溫可以按從嫩→老由低到高調(diào)整。
主要看茶葉的陳化程度。當(dāng)年新茶,和三年、七年茶的水溫、注水手法,要隨著時(shí)間的推移而做出調(diào)整。
這款白茶什么形態(tài)?
散茶?餅茶?
主要看是否影響茶葉的發(fā)酵。白茶壓餅必然加速發(fā)酵,而發(fā)酵程度高,水溫就可以再高一些。
根據(jù)上述的三種要素,我們就可以得出一些經(jīng)驗(yàn)式的總結(jié):
新茶、散茶、芽茶的起泡溫度90到95度,水溫可以根據(jù)茶葉粗老程度上調(diào)3到5度。
年份茶,可以在新茶基礎(chǔ)上逐年增加3到5度,比如三年茶用沸水沖泡已經(jīng)不是什么問(wèn)題了,老茶更是可以煮泡。
餅茶、壽眉可以熱水直接對(duì)著茶葉沖,而新茶、芽茶沖泡時(shí),水柱沿杯壁沖下,避免直接沖擊葉片為好。
沖泡白茶的常用茶器也有不同的適應(yīng)范圍:
杯泡
杯泡適合芽茶、葉茶、老茶
取3克左右的白茶,放到玻璃杯中,沖入90℃左右的開(kāi)水,一分鐘后就可以喝了(白茶本身口感滋味就比較淡,而且制作過(guò)程未經(jīng)揉捻,浸泡時(shí)間短,口感會(huì)更加寡淡)。
優(yōu)點(diǎn):這種泡法最簡(jiǎn)單自由,還可觀賞茶葉在杯中的沉浮。居家、旅行、辦公都合適,自得其樂(lè)。
缺點(diǎn):適合一個(gè)人喝,不適合于待客,也缺乏一些文化氛圍和感觸。
蓋碗泡
適合新茶,芽茶
工夫茶泡法,取5克白茶到蓋碗中,用與前文對(duì)應(yīng)的水溫慢慢沖泡,以公道杯分享。
優(yōu)點(diǎn):這是最常用的泡法,居家很合適。兩三人,乃至六七人,圍坐著,且品且閑聊,輕松愉悅。這種泡法沖泡的茶,比杯泡法更香。
缺點(diǎn):缺點(diǎn)是挺考驗(yàn)水平的,出水太快則味淡,出水太慢則微苦。
壺泡
適合餅茶,老茶
用一款自己喜歡的紫砂壺,取茶7克左右,沸水沖泡,喝起來(lái)更有感覺(jué)。
優(yōu)點(diǎn):茶湯甜柔而醇厚,既有品味又有品位。
缺點(diǎn):茶香不如蓋碗泡香,新茶不易喝出特點(diǎn)。
煮泡
適合老茶
取8至10克左右老白茶,置于煮茶器中,加常溫清水到八分滿,文火慢煮至水開(kāi)即可。(有年頭的老白茶在沖泡6、7泡后依然可以煮泡,而且口感依然很醇和)
優(yōu)點(diǎn):泡法簡(jiǎn)單,適合居家、聚會(huì),而且也有氛圍。
缺點(diǎn):茶水比例要根據(jù)個(gè)人調(diào)節(jié),人多的情況下,宜淡不宜濃。這樣才能保證每個(gè)人都喝著舒服。