據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在武夷山、建甌二個(gè)烏龍茶產(chǎn)茶縣市，使用巖茶智能做青監(jiān)控系統(tǒng)的茶企已經(jīng)超過(guò)30家，做青機(jī)已經(jīng)超過(guò)600臺(tái)。
葉以發(fā)在查看青葉
何為巖茶智能做青監(jiān)控系統(tǒng)？
這與武夷山市夷發(fā)茶葉科學(xué)研究所的葉以發(fā)有關(guān)。
葉以發(fā)在教徒弟使用巖茶智能做青系統(tǒng)
1985年，葉以發(fā)工作于武夷山市茶科所。當(dāng)年，建陽(yáng)地區(qū)茶葉公司與松溪無(wú)線(xiàn)電廠協(xié)作，組裝成烏龍茶做青程序自動(dòng)控制儀，在武夷山九曲茶廠及茶葉研究所試用。自動(dòng)控制儀能完成做青過(guò)程的搖青、吹風(fēng)、靜止等工序。這臺(tái)烏龍茶做青程序自動(dòng)控制儀在充分尊重傳統(tǒng)工藝的前提下，極大降低了制茶師的勞動(dòng)強(qiáng)度，這讓葉以發(fā)有了很大的觸動(dòng)。從此，他對(duì)武夷巖茶搖青機(jī)程控系統(tǒng)的研制有了很大的興趣。
1987年，福建省計(jì)算機(jī)中心主任帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，研制出第二代烏龍茶做青程序自動(dòng)控制儀，改變了第一代自動(dòng)控制儀只能同步運(yùn)轉(zhuǎn)的不足，實(shí)現(xiàn)了異步運(yùn)轉(zhuǎn)，每臺(tái)自動(dòng)拉制儀可控制多臺(tái)綜合做青機(jī)。
2010年，葉以發(fā)迎來(lái)了烏龍茶做青程序自動(dòng)控制儀工藝改造的第三個(gè)階段，葉以發(fā)邀請(qǐng)福州電務(wù)段信號(hào)控制專(zhuān)家林榮清，結(jié)合列車(chē)信號(hào)控制技術(shù)，研制出了高精度、高穩(wěn)定性的巖茶綜合做青計(jì)算機(jī)集中控制與監(jiān)測(cè)系統(tǒng)（巖茶智能做青監(jiān)控系統(tǒng)）。
從2010年開(kāi)始，葉以發(fā)的夷發(fā)茶葉科學(xué)研究所就已全面使用巖茶智能做青監(jiān)控系統(tǒng)。
最早“吃螃蟹”的人
與以往做青機(jī)不同，巖茶智能做青監(jiān)控系統(tǒng)只要打開(kāi)電腦終端，在編程界面上輸入相關(guān)數(shù)據(jù)，做青機(jī)便開(kāi)始運(yùn)作。林榮清介紹說(shuō)，一臺(tái)電腦就可以控制多臺(tái)綜合做青機(jī)，幾十臺(tái)至數(shù)百臺(tái)均可，搖青時(shí)間與次數(shù)、靜置時(shí)間與次數(shù)、改變青葉環(huán)境的降溫、升溫、換氣等的時(shí)間與次數(shù)，只要在電腦上輸入數(shù)據(jù)，系統(tǒng)便會(huì)自動(dòng)完成，這在很大程度上降低了制茶師的勞動(dòng)強(qiáng)度，并且有效地提高茶葉的品質(zhì)。
除了夷發(fā)茶葉科學(xué)研究所之外，說(shuō)起最早一批使用智能化做青系統(tǒng)的廠家，不能不提武夷山市大自然茶業(yè)有限公司。2012年，通過(guò)多方打聽(tīng)和查看，大自然茶業(yè)有限公司開(kāi)始使用巖茶智能做青系統(tǒng)。
“2012年以前，我用的做青機(jī)，最大的毛病就是容易燒電機(jī)，只要量一大，電機(jī)負(fù)荷不了。就燒壞了，現(xiàn)在電腦控制，稍微有點(diǎn)小毛病都會(huì)發(fā)出警報(bào)，及時(shí)排除故障就好。”武夷山市大自然茶業(yè)有限公司周怡介紹說(shuō)，以前40個(gè)搖青桶要請(qǐng)4、5個(gè)師傅看，現(xiàn)在智能化系統(tǒng)只要一兩個(gè)師傅就可以了。再加上電腦的統(tǒng)一控制，保證了每桶做青機(jī)的品質(zhì)統(tǒng)一。可以說(shuō)巖茶智能系統(tǒng)，在一定程度上保證了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)性。
做茶的根本，依然靠人
武夷巖茶特殊品質(zhì)的形成關(guān)鍵在于做青。做青是巖茶初制過(guò)程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質(zhì)。但武夷巖茶的做青過(guò)程十分講究，其費(fèi)時(shí)長(zhǎng)、要求高、操作細(xì)致、變化復(fù)雜。從“散失水分”、“退青”到“走水”、恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放……整個(gè)做青環(huán)節(jié)歷時(shí)6～12小時(shí)。而做青往往是在晚上進(jìn)行，制茶師們必須通宵達(dá)旦地制茶，無(wú)論是體力，還是耐力，對(duì)制茶師而言都是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。
“雖然是電腦，但做出好茶的關(guān)鍵，還是人腦。”葉以發(fā)如是說(shuō)。
在這方面，武夷山市茗巖茶業(yè)有限公司總經(jīng)理方龍也感同身受。初制做青時(shí)，工作量特別大，制茶師傅往往因?yàn)橐雇矸咐?、體力不支等原因，時(shí)常會(huì)忘記操作做青機(jī)的時(shí)間。一批茶下來(lái)，有些品質(zhì)特別好，有些品質(zhì)一般的情況時(shí)有發(fā)生?，F(xiàn)在，通過(guò)電腦編程控制代替人工操作，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)保持制茶師良好的精力，更好把握看青編程的準(zhǔn)確性。而且與人工操作相比，電腦控制失誤少，造成的損失也更少了。
要不要使用這套巖茶智能做青監(jiān)控系統(tǒng)，做了20多年茶的方龍?jiān)?jīng)也猶豫了很久，但看到周邊的茶友陸續(xù)淘汰了原先使用的綜合做青機(jī)后，終于在去年2月下定決心，購(gòu)買(mǎi)了這套系統(tǒng)。去年5萬(wàn)多公斤的茶青，就全部通過(guò)這套系統(tǒng)完成。“品質(zhì)一樣的好。”方龍說(shuō)，“雖然一樣也要看茶，但比以前輕松多了。”
