“低投入，高利潤，能賺到錢啊。”新亞美食城一家奶茶店的經(jīng)營者尹杰表示，畢業(yè)后他去了北京工作，由于生活壓力大就決定回淮安創(chuàng)業(yè)。奶茶店的日常經(jīng)營成本不高，每日的水電和材料等費(fèi)用只有幾百元，只是前期的加盟費(fèi)和房租稍微高點(diǎn)。正是因為看準(zhǔn)了這一點(diǎn)，去年他和兩個朋友盤下了一間店面，加上裝修、購買設(shè)備等費(fèi)用，投入近15萬元。“15萬元看似很高，但很快便能賺回來。”尹杰說，一杯奶茶的利潤在50%以上，只要每日營業(yè)額穩(wěn)定，很快就能收回成本。
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，“奶茶是飲料，相對于其他行業(yè)，現(xiàn)金流很快，風(fēng)險較小，其主要風(fēng)險來自店鋪位置、品種、季節(jié)三方面。除去材料成本、租金、人工工資、水電費(fèi)等，如果消費(fèi)群體穩(wěn)定，營業(yè)額將相當(dāng)可觀。”
正因為“低成本，高利潤”的緣故，在幾年前，淮安的奶茶店基本是開一家火一家。有業(yè)內(nèi)人士向記者透露：“淮安剛流行珍珠奶茶那會，部分選址好的店鋪，一天能賣200杯左右，按每杯7元計算，一天毛利潤就上千元。”然而，隨著近年來加盟的、自營的奶茶店越開越多，奶茶店已告別了“開一家火一家”勢頭。
記者近日在市區(qū)探訪中發(fā)現(xiàn)，有的奶茶店門口排起了長隊，有的奶茶店卻門可羅雀。在新亞美食城經(jīng)營奶茶店的尹杰告訴記者，奶茶價格懸殊都不大，那么靠什么來贏得消費(fèi)者？必須是品牌和口味。叫得響的品牌連鎖店遍布市區(qū)各個角落，消費(fèi)者一旦認(rèn)準(zhǔn)品牌，走到哪都會買，生意自然不會差；此外，產(chǎn)品口味也很重要，有些奶茶店是用茶粉和果粉兌在一起沖調(diào)，而有些店的奶茶是用茶葉現(xiàn)煮，做出來的奶茶口味自然也就不一樣了。“做不到以上兩點(diǎn)，時間一長就會被淘汰。”尹杰表示，“近些年淮安大約有上百家奶茶店，在不知不覺中被淘汰出局。”
低投入、高利潤、入行門檻低……當(dāng)某品牌奶茶廣告稱“一年賣出1億杯”時，充滿芳香的奶茶店開始在淮安風(fēng)靡起來。近年來，奶茶店如雨后春筍般出現(xiàn)在淮安的大街小巷，不管在哪兒，只要抬頭定能找到打著各種招牌的奶茶店，其中不乏國內(nèi)一些知名品牌。與此同時，奶茶店的同質(zhì)化競爭也日趨激烈。
去年4月份，80后小伙吳忌與兩個朋友在城南大學(xué)城合開了一家名叫“黑白灰”的奶茶店，然而不到半年時間，原本主營奶茶、飲料的店，卻轉(zhuǎn)型經(jīng)營起了石鍋拌飯等主食，這到底是為何？“競爭太激烈了，光靠賣奶茶很難維持日常開銷。”吳忌感慨道，開業(yè)后前三天一杯奶茶都沒有賣出去。
“奶茶店太多了，淮安市場已經(jīng)趨于飽和。”吳忌表示，各家奶茶的口味其實都差不多。正因為如此，隨著奶茶店遍地開花，消費(fèi)者想喝奶茶了，便會去一些名聲響、裝修好的奶茶店內(nèi)消費(fèi)，這就給一些品牌影響力不大的連鎖店或者自主經(jīng)營的奶茶店帶來了巨大壓力。記者在市區(qū)采訪中發(fā)現(xiàn)，不僅是“黑白灰”這一家店，在激烈競爭下，越來越多自主經(jīng)營的奶茶店開始轉(zhuǎn)型，甚至有的店直接閉門歇業(yè)。
“一旦市場達(dá)到飽和，奶茶店的客源便會有所減少，到時部分奶茶店肯定會壓低價格，以提高銷售量，一場價格大戰(zhàn)在所難免。”滬上阿姨淮海東路店的負(fù)責(zé)人劉桂花表示。
“現(xiàn)在奶茶業(yè)市場存在一定的盲目性，一旦市場達(dá)到飽和時，便會自動完成洗牌，絕大部分奶茶店都將倒下。”劉桂花表示，一些小本自營或者非連鎖品牌的奶茶店，由于缺乏技術(shù)支持，在市場競爭中處于劣勢，一旦失去消費(fèi)者，就會被市場所淘汰。而經(jīng)過這樣的洗牌之后，一些品牌連鎖店則會成為市場的主流，奶茶市場也將得到真正的規(guī)范。劉桂花還建議，要想生存下去，最關(guān)鍵的還是要提高服務(wù)和奶茶的質(zhì)量，只要用材優(yōu)、口味好，不愁沒有回頭客。
記者手記：顧客是上帝
采訪中，記者深刻體會到“質(zhì)量是王道、顧客是上帝”這句話的意義，不管你從事的是哪一種服務(wù)業(yè)，必須是想顧客所想、做顧客所需，只有這樣才能贏得顧客的口碑，贏得回頭客。
劉桂花和尹杰所經(jīng)營的奶茶店都是全國連鎖的大品牌，有著嚴(yán)格的管理制度和細(xì)致的制作方法。特別是劉桂花所經(jīng)營的滬上阿姨奶茶，原料都是現(xiàn)煮的，每天早晨6點(diǎn)鐘就有師傅進(jìn)店開始制作原料；還有，就是奶茶中所用的輔料，例如草莓、薏仁、花生等都是經(jīng)過精挑細(xì)選出來的。所以，他們的奶茶店一直不缺少客源。
做生意就是這樣，如果你在原料和工藝上不舍得投入，那么顧客就不會買你的賬。
17世紀(jì)初期，廣州官吏首創(chuàng)以加了牛奶的茶招待荷蘭使節(jié)，這種獨(dú)特的喝法即被帶回荷蘭；1680年，愛德華八世的母親約克公爵夫人又將時髦的荷蘭式飲茶——在茶中加鮮奶、砂糖引進(jìn)英國，受到人們的喜愛。
