自古以來，我省就是一個產(chǎn)茶大省，出好茶出貢茶。這樣的輝煌，不僅來源于好山好水好環(huán)境，更為重要的是，對于茶葉制作的工藝出類拔萃。對于傳統(tǒng)的茶葉炒制技藝，湄潭是我省產(chǎn)茶第一縣，他們是怎么做的呢?
記者在湄潭陽春白雪茶業(yè)有限公司了解到，該公司與湄潭縣相關(guān)部門聯(lián)合成立了“湄潭翠芽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)小組”，旨在傳承湄潭翠芽傳統(tǒng)手工制作技藝，積極倡議社會各界共同參與保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。預(yù)計(jì)在今年內(nèi)將湄潭翠芽傳統(tǒng)手工制作技藝申報(bào)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從而達(dá)到更好地塑造品牌，提高品牌含金量，產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)、文化效益。
傳統(tǒng)制茶技藝瀕臨滅絕
我省是茶葉原產(chǎn)地之一，晴隆發(fā)現(xiàn)的茶籽化石就是最好的證明。歷史上，貴州茶也是“風(fēng)光無限”，坐享“貢茶”盛譽(yù)，矗立在貴定云霧山頭全國唯一的貢茶碑就是最好的印證。
品質(zhì)優(yōu)異的貴州茶受到歷代皇室的青睞，進(jìn)貢的茶也是越來越多。有史可查的就有貴定云霧貢茶、石阡龍泉茶、湄潭眉尖茶、金沙清池貢茶、開陽南貢茶、花溪趙司貢茶、貞豐柳坡娘娘茶、大方海馬宮茶、普定朵貝茶等一大批貢茶。
隨著歷史的變遷，炒茶機(jī)的盛行，越來越多的手工茶早已失傳，雖然機(jī)器炒的茶看著漂亮，口感卻比全手工茶差了很多。昔日的貢茶傳統(tǒng)制茶技藝，如今有很多已失傳或面臨失傳的境遇。陽春白雪茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理黃建峰介紹，“巧揉妙炒出奇香”曾經(jīng)是中國茶葉制作和茶文化中的重要內(nèi)涵。然而隨著社會的進(jìn)步，一雙雙炒茶巧手逐步被一臺臺炒茶機(jī)所取代。目前，湄潭縣的200余家制茶企業(yè)幾乎都是機(jī)器制茶，湄潭翠芽的傳統(tǒng)手工制茶技藝被工業(yè)化的機(jī)器所替代。
對此，黃建峰呼吁，不但湄潭翠芽的傳統(tǒng)制作技藝需要傳承保護(hù)，我省歷史上的貢茶、名茶的傳統(tǒng)制茶技藝也急需傳承保護(hù)。我省已有上千年的茶史，茶是特定歷史、區(qū)域或族群的生活方式和文化結(jié)晶。因此，保護(hù)我省茶傳統(tǒng)制茶技藝，意義重大。讓茶的技藝得以整理、固化，曾經(jīng)流失的茶的記憶得以呈現(xiàn)、欣賞，博大精深的歷史得以保護(hù)、傳承，“申遺”無疑就是最好的選擇。
畫龍點(diǎn)睛之筆
湄潭翠芽原名湄江茶,為扁形高級綠茶，已有40余年歷史。因產(chǎn)于湄江河畔而得名，是“湄江翠片”的延續(xù)和發(fā)展。1939年，中央實(shí)驗(yàn)茶場落戶湄潭，1940年浙江大學(xué)西遷至湄潭辦學(xué)，茶葉大師與專家學(xué)者采用“一芽一葉”技法創(chuàng)制湄江茶成功。該茶雖與龍井技藝相似，但由于湄潭苔茶品種生長旺盛，節(jié)間較長，葉質(zhì)肥嫩，芽葉肥壯，采摘細(xì)嫩勻齊，經(jīng)過攤晾的鮮葉按殺青、攤晾、二炒、再攤晾，而后低溫烘干的工序，手工操作，制作精湛，茶葉品質(zhì)別具一格。湄潭翠芽因此能與獅峰極品龍井媲美而暢銷省內(nèi)外。
然而，由于歷史原因，茶葉大師們辛勤耕耘的成果未能綻放其應(yīng)有的光芒，申遺就是為了傳承大師級老前輩們的制茶科研成果，并將其發(fā)揚(yáng)光大。黃建峰介紹，目前市場上很多湄潭翠芽“精品”都被打造成了“獨(dú)芽”，但是傳統(tǒng)湄潭翠芽手工技藝制作的“一芽一葉”才是上品。
在呼吁的同時，陽春白雪茶業(yè)有限公司也在為湄潭翠芽申遺積極“奔走”。為保護(hù)傳承湄潭翠芽手工制作技藝，該企業(yè)甚至開出百萬年薪待遇，在全國范圍內(nèi)招聘一批手工制茶師，對傳統(tǒng)技藝進(jìn)行傳承并將其發(fā)揚(yáng)光大。
在陽春白雪積極推進(jìn)中也得到了政府相關(guān)部門的重視和支持，正式將申遺工作提上日程。今年，湄潭開始正式申遺，湄潭申報(bào)非遺的茶品類除“湄潭翠芽”手工制作技藝外，還有“遵義紅茶”、“手筑黑茶”手工制作技藝等，現(xiàn)已進(jìn)入遵義市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，正在進(jìn)行省級的申報(bào)。
湄潭翠芽是湄潭縣的公共品牌，就是說湄潭的茶企只要通過授權(quán)都可以使用。黃建峰說，“申遺并不是出于公司利益出發(fā)，而是為了引發(fā)社會的共同關(guān)注，能更好地保護(hù)和傳承湄江茶手工炒制技藝，更好地塑造品牌，為湄潭翠芽再次加冕，進(jìn)而產(chǎn)生更大的效益。”
湄潭翠芽的傳統(tǒng)制作技藝申遺將為該品牌的茶葉添上又一“金字招牌”，茶的傳統(tǒng)技藝、品質(zhì)、歷史文化都將得到肯定，對湄潭、乃至貴州茶產(chǎn)業(yè)都將起到積極的推動作用。省文化廳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)處處長張?jiān)娚徑榻B，我省茶品類已有都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作技藝、三幺臺茶食俗已入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。此次申請省級非遺的茶品類除湄潭的3個外，還有貴定云霧茶、金沙清池貢茶等。
成功申遺對品牌和產(chǎn)業(yè)可說具有“畫龍點(diǎn)睛”、“錦上添花”的作用。張?jiān)娚彵硎?，茅臺酒在全國都很有名氣，茅臺酒的釀造技藝獲首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號，得到國家的認(rèn)證和肯定，證明其歷史悠久、傳統(tǒng)技藝好，這就是一塊“金字招牌”，更能得到消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞。同時，為更好的保護(hù)和傳承這些傳統(tǒng)技藝，政府從政策上也有相關(guān)的扶持和優(yōu)惠。
