第二屆海峽(平和)茶會(huì)剛落幕，連日來(lái)，平和從政府部門到各茶企，紛紛行動(dòng)起來(lái)，組織技術(shù)人員和員工深入茶園，加強(qiáng)現(xiàn)代有機(jī)生態(tài)茶園的夏季管理，共同研討今后發(fā)展。“眼下，白芽奇蘭傳統(tǒng)與現(xiàn)代的傳承還大有文章可做。”平和縣茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福建天醇茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張國(guó)雄如是說(shuō)。
平和白芽奇蘭茶制茶歷史悠久，明確的史料記載可追溯至清乾隆年間。200多年來(lái)，平和茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭的特點(diǎn)，探索出一套有別于其它茶系的制作工藝：晾青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干。這套傳統(tǒng)工藝所制的茶外形堅(jiān)實(shí)勻稱、深綠油潤(rùn)，湯色橙黃，香氣清高，滋味清爽細(xì)膩，具有特殊的高山韻。該制茶工藝也入選漳州第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
作為漳州第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，從毛茶制作到精制加工，曾天用堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工具和制作工藝。他說(shuō)：“傳統(tǒng)做法放的時(shí)間比較長(zhǎng)、香氣比較好，沒(méi)有機(jī)械破壞，茶葉質(zhì)量穩(wěn)定。”
正是堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶，2005年，清香型奇蘭工藝取得新突破；2006年，在上海、濟(jì)南等大中城市打開(kāi)市場(chǎng)；2008年開(kāi)始，炭焙奇蘭名氣大增，市場(chǎng)占有率快速提高。
然而，與當(dāng)下高效流水作業(yè)相比，傳統(tǒng)制茶屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量低、成本高。要推動(dòng)白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代工藝，從“古”與“新”的碰撞中找到平衡點(diǎn)勢(shì)在必行。
曾天用表示，在2012年，他就引進(jìn)并改進(jìn)了70多臺(tái)(套)臺(tái)灣先進(jìn)的制茶設(shè)備，實(shí)行流水線制茶。“原來(lái)用大鍋炒青，產(chǎn)量少，現(xiàn)在機(jī)械化生產(chǎn)，速度快。”
“我們?cè)诓烧舷铝撕艽蠊Ψ颍止ず蜋C(jī)械采摘協(xié)同，節(jié)約成本。”張國(guó)雄說(shuō)，白芽奇蘭茶的發(fā)展，最關(guān)鍵是要改變過(guò)去“靠天吃飯、靠手勞動(dòng)”的傳統(tǒng)觀念，在開(kāi)茶山、建基地、樹(shù)品牌、打市場(chǎng)各方面，堅(jiān)持傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，尋找最佳結(jié)合點(diǎn)——用傳統(tǒng)挖掘品質(zhì)、用現(xiàn)代挖掘內(nèi)涵，更全面展現(xiàn)白芽奇蘭茶的可塑性、可延續(xù)性。
近年來(lái)，平和以實(shí)施現(xiàn)代茶業(yè)項(xiàng)目為依托，加大資金和科技投入，加快實(shí)施現(xiàn)代茶業(yè)項(xiàng)目工程。今年5月，平和還編制完成《福建省平和縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(茶業(yè))項(xiàng)目發(fā)展規(guī)劃(2014-2016年)》，計(jì)劃3年內(nèi)投資1.5億元，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園、現(xiàn)代茶葉莊園、茶葉初制加工集中區(qū)建設(shè)；推動(dòng)茶葉初制加工廠清潔化改造及現(xiàn)代茶葉加工能力提升，并持續(xù)深入開(kāi)展茶葉生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)、科技下鄉(xiāng)入戶、新機(jī)具新設(shè)備推介、茶王賽等活動(dòng)，助推白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。
