品和評(píng)不是一個(gè)概念 評(píng)茶師職業(yè)潛力更大
每年新茶上市，當(dāng)人們面對(duì)名目繁多的茶葉不知從何鑒別的時(shí)候，茶商們則利用自己多年積累的經(jīng)驗(yàn)，收購(gòu)性價(jià)比高的茶葉。茶商的辨別能力是日積月累提高的，然而面對(duì)新興茶品的不斷涌現(xiàn)，茶商們也需要繼續(xù)學(xué)習(xí)。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)茶的辨別無(wú)從下手。行業(yè)內(nèi)，對(duì)茶葉品質(zhì)判定等級(jí)的人員稱(chēng)之為評(píng)茶員。他們利用眼睛、鼻子、舌頭、手等感覺(jué)器官來(lái)評(píng)定茶葉的色、香、味、形以及高低優(yōu)次。
根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)茶員分為初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師五個(gè)等級(jí)。目前，市場(chǎng)上對(duì)評(píng)茶員的需求很大，評(píng)茶員的就業(yè)以茶行業(yè)為主，同時(shí)涉及餐飲、旅游等行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士指出，這個(gè)職業(yè)發(fā)展?jié)摿艽?，但需要從業(yè)者潛心學(xué)習(xí)。“評(píng)茶要運(yùn)用眼睛、鼻子、舌頭、手等感覺(jué)器官。首先要觀察干茶，通過(guò)看和摸來(lái)判斷茶葉的外形、色澤、整碎度、濕度如何。然后再看浸泡后的濕茶，聞香氣，看湯色，嘗滋味，看葉底。通過(guò)各種感覺(jué)的整合，對(duì)茶葉進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。當(dāng)然，有的茶葉一眼就能看出好壞。”安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王同和介紹說(shuō)，“相比來(lái)說(shuō)，品茶就要簡(jiǎn)單得多，選擇喜歡的茶、良好的環(huán)境、適宜的器具就可以泡一杯好茶，慢慢品飲。”“評(píng)茶師基本不應(yīng)該吃辛辣或者大蒜等氣味比較重的食物，要么就盡量少吃。因?yàn)槌赃@些東西會(huì)影響自己的味覺(jué)。評(píng)茶師評(píng)茶的時(shí)候身上絕對(duì)不能擦香水、護(hù)膚品，因?yàn)檫@些物品散發(fā)出來(lái)的氣味會(huì)干擾評(píng)茶的準(zhǔn)確性。保持生活有規(guī)律也很重要，這樣才能有更準(zhǔn)確的判斷。”沈紅說(shuō)。
評(píng)茶首次與企業(yè)接軌 技術(shù)人員講制茶工藝
“以前只是聽(tīng)說(shuō)金花很神奇，有這樣那樣的保健功效，但不明白是怎么形成的?，F(xiàn)在終于知道它是怎么一回事了。”來(lái)自山東農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)員李穎說(shuō)。在本屆評(píng)茶員培訓(xùn)課程中，專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)湖南省益陽(yáng)茶廠的質(zhì)量管理部經(jīng)理黃燕詳細(xì)為大家講解茯茶中金花的形成原理。
湘益公司將保障茯茶產(chǎn)品50多年品質(zhì)穩(wěn)定的酵藏車(chē)間定名為“金花酵庫(kù)，是湘益的核心工藝，全世界唯湘益獨(dú)有。50多年專(zhuān)一儲(chǔ)藏、專(zhuān)用發(fā)酵所產(chǎn)生的一種珍貴金黃色顆粒，俗稱(chēng)“金花”，即“冠突散囊菌”，屬真菌，是一種對(duì)人體有益的菌體，其繁衍指數(shù)、工藝指標(biāo)、溫度參數(shù)、發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定性，是奠定湘益茯茶最純正和不可復(fù)制的品質(zhì)基礎(chǔ)，也是區(qū)別于其他黑茶品類(lèi)的核心關(guān)鍵所在。
歷來(lái)邊區(qū)消費(fèi)者都是根據(jù)”金花“質(zhì)量和數(shù)量來(lái)判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，把它作為品質(zhì)特征的標(biāo)志，并有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。因?yàn)樗谲虼u茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，還可增加多種微生物代謝活性產(chǎn)物，豐富茶葉成分，增加保健功能。益陽(yáng)茯茶磚制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，湘益茯茶是唯一傳承單位。
學(xué)完茶藝學(xué)評(píng)茶 茶業(yè)藝多不壓身
“賣(mài)茶當(dāng)然就要研究茶。一開(kāi)始，我只是學(xué)習(xí)茶藝，只想為客人泡一杯好茶。后來(lái)，隨著客人品茶水平的提高，經(jīng)常會(huì)問(wèn)一些專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題。我慢慢開(kāi)始感覺(jué)自己知道的還是很少。”天裕泰茶藝師陳盈盈告訴記者，“經(jīng)過(guò)幾天的學(xué)習(xí)，我感覺(jué)，對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，興趣和從業(yè)是兩個(gè)概念，要成為評(píng)茶員，必須經(jīng)過(guò)正規(guī)學(xué)習(xí)。”
據(jù)國(guó)家職業(yè)資格考評(píng)員、第一茶市質(zhì)檢中心主任、評(píng)茶師薛德全介紹，近年來(lái)，茶愛(ài)好者不斷追求茶葉的高品質(zhì)和飲茶的藝術(shù)意境。很多學(xué)員是學(xué)完茶藝師后，再報(bào)名學(xué)習(xí)評(píng)茶員，她們對(duì)自己的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，課堂上積極提問(wèn)，對(duì)知識(shí)的渴望程度很高。不少?gòu)臉I(yè)人員已意識(shí)到提升專(zhuān)業(yè)水平的重要性。他表示，如果有能給茶企茶商帶來(lái)豐富的客源、拉動(dòng)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的優(yōu)秀評(píng)茶員或茶藝師，茶企和茶莊都愿意“高薪聘高人”。另外，學(xué)員年齡普遍比往屆要低，學(xué)歷則比往屆有很大提高，不乏有研究生學(xué)歷的學(xué)員。評(píng)茶員所在行業(yè)以茶行業(yè)為主，還包括餐飲、旅游、涉農(nóng)等行業(yè)。來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)
