茶館運(yùn)營(yíng)之食品原料的管理

　　食品原料的管理
　　每個(gè)茶館在向茶客提供茶飲服務(wù)的同時(shí)，都要提供一些茶食，或多或少，或簡(jiǎn)或繁。有些單獨(dú)收費(fèi)，有些包含在茶飲的價(jià)格之內(nèi)。有的茶館的茶食是茶飲的小搭配，而有些茶館將茶食、茶肴，甚至茶宴作為十分重要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。無(wú)論如何，自古茶、食不分家，食品是每一個(gè)茶館不可缺少的經(jīng)營(yíng)要素。因此，每個(gè)茶館都不能忽視對(duì)其原料的管理和控制。一般，茶館的茶食提供有這樣幾種模式：第一種是僅供購(gòu)買來(lái)的成品休閑食品，如瓜子、花生、開(kāi)心果、青豆、話梅、肉干等，不供應(yīng)菜食。采用這種模式的茶館，不需要設(shè)置廚房，食品原料也僅限于各種干貨。第二種是除了供應(yīng)上述休閑食品外，還供應(yīng)一些菜食，這些菜食是向?qū)ｉT的食品加工店購(gòu)買來(lái)的成品(如各種鹵味)，在茶館里只需加熱處理即可食用。大的茶館集團(tuán)也有設(shè)中央廚房的，每天幾種菜食集中加工完畢后分送到各個(gè)分店。采用這種模式，茶館不用自設(shè)廚房，只需要簡(jiǎn)單的加熱設(shè)備就可以提供茶食服務(wù)了。涉及的食品原料包括干貨和每天購(gòu)進(jìn)的成品菜食。第三種是除提供各種成品的休閑食品外，還自制一些簡(jiǎn)單的茶點(diǎn)、茶食，如一些鹵味、煮品。采用這種模式，茶館中要設(shè)一“鹵吧”負(fù)責(zé)制作。食品原料除了干貨外，還會(huì)有一些新鮮的菜蔬。第四種是除了供應(yīng)休閑食品外，還供應(yīng)包括蒸、炸、煎、煮的各種菜肴和主食。采用這種模式茶館必須專設(shè)廚房，并聘請(qǐng)廚師。所涉及的食品原料從干貨到鮮貨，從蔬菜水果，到肉食海鮮樣樣都有。因此，完整的茶館食品原料管理應(yīng)包括所有這些原料的管理。