茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì)

　　茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì)
　　茶樹(shù)起源于中國(guó)云貴高原，為多年生常綠葉用作物。在茶的鮮葉中，水分約占75％，干物質(zhì)為25％左右。茶葉的化學(xué)成分是由3．5％一7．0％的無(wú)機(jī)物和93．0％一96．5％的有機(jī)物組成。構(gòu)成茶葉有機(jī)化合物或以無(wú)機(jī)鹽形式存在的基本元素有30余種，主要為碳、氫、氧、氮、磷、鉀、硫、鈣、鎂、鐵、銅、鋁、錳、硼、鋅、鉬、鉛、氯、氟、硅、鈉、鈷、鎘、鉍、錫、鈦、釩等。到目前為止，茶葉中經(jīng)分離、鑒定的已知化合物有700多種，其中包括初級(jí)代謝產(chǎn)物蛋白質(zhì)、糖類、脂肪及茶樹(shù)中的二級(jí)代謝產(chǎn)物——多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂甙等。