茶黃素茶紅素與紅茶品質(zhì)評(píng)分

　　茶黃素茶紅素與紅茶品質(zhì)評(píng)分
　　據(jù)浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系分析，茶樹(shù)因品種不同，鮮葉中的多酚類(lèi)含量也不同。制成的紅茶品質(zhì)就有很大差異。主要是多酚類(lèi)在發(fā)酵過(guò)程中的變化，不但使TF和TR的含量不同，而且兩者的比值也有差異。例如用大葉種制成的滇紅、英紅與用小葉種制成的浙紅比較，就可以明顯纛看出三者品質(zhì)差異的主要原因。從TF和TR的含量來(lái)說(shuō)，它們與茶湯品質(zhì)成正相關(guān)。以滇紅，英紅和浙紅的最高、最低和平均含量相互比較，規(guī)律是比較明顯的。