茶行業(yè)評茶術語

　　評茶術語
　　目前感官審評在制茶技術上和評定茶葉質(zhì)量的經(jīng)濟價值上，均具有相當重要的地位，決定茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，通常有評等級、評分數(shù)、評價格三種方法和相應的評茶術語。用簡單明確的詞匯對茶葉的特點或優(yōu)缺點表達出來，這種詞匯稱為評茶術語，簡稱評語。評語與評等級評分和評價并用，這樣便于勾通思想，統(tǒng)一目光，對產(chǎn)制技術上可采取相應的改進措施。因此評茶術語是感官審評工作中一個重要內(nèi)容。但我國茶類多，花色品種豐富，要想非常完整而完全統(tǒng)一的評語是很難的，本書重點對我國大宗產(chǎn)品紅、綠茶常用評語，初步加以正編注釋，供選用的參考和研究。以便不斷修訂以臻完善。