紅茶審評

　　紅茶審評
　　工夫紅茶審評工夫紅茶為我國獨有，除少部分供應(yīng)邊銷、內(nèi)銷外，主要供應(yīng)出口。工夫紅茶一部分以拼配的號碼茶，稱中國紅茶供應(yīng)出口，原箱出口的稱地名工夫紅茶。出口的工夫紅茶，審評項目也分外形、香氣、滋味、湯色、葉底五項。外形以松緊、嫩度為主，整碎、凈度和色澤為輔，內(nèi)質(zhì)以香氣、滋味為主，湯色葉底為輔。拼配茶我國是根據(jù)成交樣評比外形、香氣、滋味、湯色和葉底五個項目。工夫紅茶審評，外形的條索評比松緊度、重實度，嫩度評比粗細(xì)、白毫和鋒苗，色澤評比烏潤度及芽毫色，正碎度評比勻齊、平伏和下盤茶含量，凈度評比梗、片、末、筋、樸、籽含量。開湯則審評香氣、湯色、滋味和葉底。工夫紅茶香氣以開湯濕評為準(zhǔn)，區(qū)別其香氣類型?高低和持久性。一般高級茶香氣高而長，冷卻后仍能嗅到余香；中級茶香氣高而短，持久性較差；低級茶香氣低而短或帶粗老青氣。有的工夫紅茶以地域性特殊香氣而聞名，如祁紅有蜜糖香、高山的有花香，國際市場上享有“祁門香”聲譽(yù)，川紅有桔糖香等。