次品劣變毛茶審評(píng)

　　次品劣變毛茶審評(píng)
　　凡采制技術(shù)不當(dāng)，或毛茶存放保管不善，因而產(chǎn)生煙、焦、酸、餿、霉以及日曬氣，較重的花青，較重的紅梗紅葉等，必須與正品茶區(qū)別開來，作為次品或劣變茶處理。區(qū)別次品茶與劣變茶的目的，其一是根據(jù)按質(zhì)論價(jià)原則，按茶葉劣變程度給價(jià)；二是把次品、劣變茶與正品茶分開歸堆，以免少數(shù)劣次茶，混入好茶內(nèi)，擴(kuò)大損失。
　　(一)紅梗紅葉及花青凡紅梗紅葉、花青程度較輕微者，仍可列作正品茶，較重者列作次品茶，嚴(yán)重者列作劣變茶。但紅梗紅葉及花青的次品，應(yīng)與其它的次品分別歸堆。
　　(二)日曬氣凡經(jīng)日曬的茶，均有不同程度日曬氣，干、濕嗅均有較輕的日腥氣的作為次品茶；干、濕嗅有較重的日腥氣，并不易消失的作為劣變茶。
　　(三)煙氣(味)凡煙氣的程度較輕，即初嗅略有煙氣，但繼續(xù)嗅之，又似乎沒有，或嗅香氣時(shí)略有煙氣，在嘗滋味時(shí)又嘗不出來，屬較輕煙氣，可作次品茶處理，凡熱嗅時(shí)有一股較濃烈的煙氣，嘗味時(shí)也同樣有煙味，并不易消失，應(yīng)作為劣變茶處理。
　　(四)焦氣凡茶葉烘炒火功過高，使茶葉帶有焦氣或鍋巴氣，經(jīng)短期存放后能消失的，可作為次品茶。凡干嗅或開湯嗅都常帶焦氣，并不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。
　　(五)酸餿凡熱嗅時(shí)略有酸餿氣，冷嗅則沒有，或者有酸餿而嘗不出來，經(jīng)復(fù)火后可能消除的，屬程度較輕，可作為次品茶。凡酸、餿較重的，熱嗅，冷嗅都有餿酸氣；或者嗅時(shí)有餿氣，嘗時(shí)也有，應(yīng)列為劣變茶。酸、餿氣味特別嚴(yán)重的，不能作為飲料。
　　(六)霉氣(味)凡毛茶由于干度不足或貯運(yùn)不當(dāng)，水分增加，產(chǎn)生霉變的，霉變初期，干嗅沒有茶香．呵口氣則嗅出霉氣(俗稱冷氣)，氣散則不大顯著，不易嗅出來，經(jīng)加工補(bǔ)火可消除者，可作為次品茶。凡霉變程度較重的，干嗅有霉氣，經(jīng)復(fù)火后也不易消失者，綠茶湯色泛紅渾濁，·紅茶湯色發(fā)暗的，應(yīng)作劣變茶處理。霉變嚴(yán)重的，外形霉花明顯或結(jié)塊，內(nèi)質(zhì)氣味難受的，不能作為飲料。
　　(七)陳茶凡隔年以上的茶葉，均稱陳茶。陳茶因貯存條件不同，品質(zhì)差異顯著，一般陳茶的色澤枯暗不潤(rùn)，茶梗枯脆易斷，斷處呈枯黑色(新茶梗中央褐色，周圍尚有一圈綠色)，茶籽枯縮，濕評(píng)熱嗅時(shí)有陳氣(冷氣)，冷嗅時(shí)不易嗅到。陳茶香氣不似新茶香氣鮮，且?guī)в谐翝?，滋味缺乏收斂性。綠茶葉底黃暗不舒展，湯色泛紅。紅茶葉底紅暗不開展，湯色不似新茶鮮明而帶暗濁。
　　(八)其它異味茶茶葉感染油類、藥物、魚腥等異味的均稱異味茶。輕則處理后可使異味消除的，作為次品茶，嚴(yán)重的不能作為飲料。凡染有含毒物質(zhì)的茶葉，以及噴射毒性農(nóng)藥，未到規(guī)定期限而采制的茶葉，都不能飲用。