烏龍茶和其他種類的茶葉

　　烏龍茶和其他種類的茶葉
　　與全發(fā)酵的紅茶和不發(fā)酵的綠茶相比較，烏龍茶是半發(fā)酵；的。烏龍茶在臺(tái)灣是重要茶類，1970年出口了400萬公斤。烏龍茶產(chǎn)自臺(tái)灣和中國(guó)南方其他各省，以“黑色的龍”得名。在中國(guó)，有一種特殊的茶樹叫“水仙”(che—sima)，葉色深綠，專作烏龍茶用，其成品有獨(dú)特的極妙風(fēng)味。烏龍茶的加工法是：先把鮮葉陽光萎凋一個(gè)小時(shí)左右，攤涼后，用手工輕輕地?fù)u菁，使葉邊發(fā)紅，并產(chǎn)生微微的香氣，再經(jīng)短暫的發(fā)酵，即投入鍋內(nèi)用高溫炒青，使其停止發(fā)酵，于是復(fù)揉、復(fù)炒，最后用烘籠烘干。按當(dāng)今的常規(guī)，紅茶是拼配之后提供給消費(fèi)者的，綠茶拼配也是通常的習(xí)慣。例如，臺(tái)灣省烏龍茶可以與中國(guó)其他省份的或日本的綠茶拼配成一種紅綠混合的茶葉。中國(guó)茶，包括綠茶和紅茶，都經(jīng)常熏花?，F(xiàn)將其他各種茶葉列名于下，以示完整；磚茶或塊茶，腌茶，添加茶，茶膏，瓶裝茶，蘋果酒茶，等等。