茶葉中游離氨基酸總量的分析

　　茶葉中游離氨基酸總量的分析
　　(1)銅量法。該法利用游離的。—氨基酸在硼酸鹽緩沖液中能與懸濁的磷酸銅作用形成藍(lán)色的可溶性銅鹽，該種銅鹽可與乙酸作用生成乙酸銅，可用碘量法定量，測(cè)出銅離子的含量，最后換算出氨基酸總量。(2)茚三酮顯色法。該法利用氨基酸在索倫遜緩沖液中可與茚三酮作用生成紫色絡(luò)合物的性質(zhì)定量，該法目前已被選作茶葉中游離氨基本酸總量的測(cè)定方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB8314—87)。(3)另外，游離氨基酸的定量方法還有熒光法、電極法、紙譜法、原子吸收分光光度法、空氣整段間隔流動(dòng)注射分析法、光纖熒光光度法等多種。因茶葉的游離氨基酸是由多種氨基組成的混合物，所以上述這些方法只能說(shuō)是一種相對(duì)定量。因?yàn)檫x用任何一種氨基酸純品作為標(biāo)樣，都不能代表混合氨基酸的整體。