綠茶加工主要工序：揉捻

　　綠茶加工主要工序：揉捻
　　在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶的揉捻是結(jié)合做形和干燥工序進(jìn)行外，一般都是加工過程中不可缺少的工序。
　　1)揉捻目的
　　通過揉捻，卷起茶條，初步形成條索，縮小體積，為成茶的美觀外形奠定基礎(chǔ)；同時(shí)，適當(dāng)破壞殺青葉的葉細(xì)胞組織，部分茶汁流出附于茶條表面，使成茶沖泡時(shí)茶汁較容易泡出。
　　2)揉捻方法和技術(shù)
　　綠茶加工中的揉捻作業(yè)，有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種方法。目前除一些名優(yōu)綠茶加工尚少量保留手工揉捻外，絕大多數(shù)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè)。
　　(1)手工揉捻：手工揉捻適合于少量綠茶或部分名優(yōu)綠茶的揉捻作業(yè)。手工揉捻在揉捻臺(tái)上進(jìn)行，作業(yè)時(shí)，用單手或雙手將茶葉握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團(tuán)在手心中翻轉(zhuǎn)，揉到一定程度解塊一次，使加工葉不結(jié)塊。
　　(2)機(jī)械揉捻：機(jī)械揉捻使用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行。機(jī)械揉捻時(shí)，要求機(jī)內(nèi)裝葉量適當(dāng)，“嫩葉適當(dāng)多投，老葉適當(dāng)少投”，加壓要“輕一重一輕”，并且“嫩葉宜冷揉輕揉”、“老葉宜熱揉重揉”，尤其是一些名優(yōu)綠茶加工，一定要“輕壓短揉”。