"茶博士"品鑒茶茗

　　"茶博士"品鑒茶茗
　　蔡襄（1012一1067年），字君謨，興化仙游（今福建仙游）人。先后任大理寺評(píng)事、福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使、三司使等職，并曾以龍圖閣直學(xué)士、樞密院直學(xué)士、端明殿學(xué)士出任開封、泉州、杭州知府。故人稱蔡端明，卒后溢忠惠。蔡襄是宋代茶史上一個(gè)重要的人物。他精于品茗、鑒茶，也是一位嗜茶如命的茶博士，可以稱得上是一位古代的茶學(xué)家。
　　蔡襄還是著名書法家。擅長正楷、行書、草書，是北宋著名的書法家，與蘇軾、黃庭堅(jiān)和米莆并稱"宋四家"。據(jù)說作為書法家的蔡襄，每次揮毫作書必以茶為伴。歐陽修深知蔡襄嗜茶愛茶，在請(qǐng)蔡襄為他的《集古錄日》作序時(shí)，以大小龍團(tuán)及惠山泉水作為"潤筆"，蔡襄笑稱是"太清而不俗"。蔡襄年老因病忌茶時(shí)，仍"烹而玩之"，茶不離手。正是"衰病萬緣皆絕慮，甘香一事未忘情'、
　　蔡襄的另一個(gè)杰出之作，是撰寫了《茶錄》。其文雖不長，但自成系統(tǒng)。全書分為兩篇，上篇論茶，下篇論茶器。上篇"論茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、盞、點(diǎn)茶"；下篇"論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶"。對(duì)制茶用具和烹茶用具的選擇，均有獨(dú)到的見解。