兒茶素分非酯性兒茶素(簡單兒茶素)和酯性兒茶素(復(fù)雜兒茶素)。簡單兒茶素收斂性弱,滋味醇和;復(fù)雜兒茶素收斂性強(qiáng),苦澀味較重。在制茶過程中兒茶素物質(zhì)氧化途徑和氧化程度不同,由此產(chǎn)生了色、香、味品質(zhì)絕然不同的六大茶類。
“兒茶素”在茶葉中的神奇作用,你知道多少?
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茶葉中兒茶素的含量一般在10%-25%。鮮葉中兒茶素的含量除了與茶葉嫩度有關(guān)外,還與季節(jié)、品種、栽培管理技術(shù)、環(huán)境條件等有關(guān)。
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