喝茶多的人都有這個(gè)感受，越好的茶不是苦澀味最重的茶葉，反而是越淡的茶葉越好，有些人可能會(huì)覺(jué)得矛盾，茶不就是喝苦澀味的嗎？怎么就淡的還越好？如果淡就多放茶葉增加濃度苦澀味就重了嗎？其實(shí)不同的茶葉其內(nèi)含物質(zhì)的比例是不一樣的，茶湯給人的感覺(jué)也是不一樣的，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)主要是：咖啡堿、茶多酚、茶氨酸等。
不同樹(shù)齡不同季節(jié)的茶葉其中的比例是不一樣的，其中內(nèi)含物質(zhì)在口感上體現(xiàn)出來(lái)的協(xié)調(diào)度和飽滿度便是我們判別茶葉好次的主要指標(biāo)。
茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入口腔，一種濃稠淡薄的感覺(jué)。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
協(xié)調(diào)度就是：茶湯中的苦澀感、甜度帶給口腔的愉悅感，比如好的茶苦味劃過(guò)口腔停留時(shí)間不長(zhǎng)繼而甜甜的感覺(jué)包裹著口腔，并且兩頰生津如涓涓的小溪，香氣從氣到湯中自然天成。而苦澀味重的茶葉則是苦澀味久久停留口腔，苦不化澀不生津或者來(lái)得都非常慢。
所以我們認(rèn)為好茶不是淡而是清爽。好茶的清爽到底是由什么決定的呢？對(duì)于普洱生茶來(lái)說(shuō)，主要以茶樹(shù)的樹(shù)齡以及茶葉采摘的季節(jié)決定的，大樹(shù)的清爽度要比小樹(shù)或臺(tái)地的好，春茶的口感要好于秋茶，秋茶口感好于夏茶。
對(duì)于熟茶來(lái)說(shuō)原料的好只是一個(gè)方面，更重要的還是發(fā)酵的工藝，才能成就一款好茶。初學(xué)者喝茶要淡喝，試茶則要濃泡，喝是享受，試茶則是試錯(cuò)，用重手泡更容易凸顯茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)。
