之前已經(jīng)有人說過,茶葉中有幾種呈味成分,咖啡因、茶多酚、氨基酸,其中前兩者味道苦澀,而后者味道鮮爽,對于部分茶葉來說,追求的就是鮮爽的味道,因此,假如有一種茶葉其中氨基酸,特別是茶氨酸含量在鮮葉中含量較高,那么普遍被認為品質較好。
而春茶,尤其是頭采春茶,就是茶樹鮮葉中茶氨酸含量最高的時候。
為什么春茶的茶氨酸含量高呢?
主要是因為由于茶氨酸主要是由茶樹根部合成,然后運輸?shù)窖咳~中提供給茶樹生長。但是由于冬季茶樹并不發(fā)芽,整體上停止生長,這就使得茶樹可以在根部積累較多的茶氨酸。而當春天到來,茶芽開始萌發(fā)時,茶樹有相對較多的茶氨酸可以提供給茶芽。在這個時候,如果將茶芽及時采下,制成茶葉,就能夠將盡量多的茶氨酸保留下來。
對于追求鮮爽味道的綠茶來說,的確是春茶的品質較優(yōu)但是,需要注意的是,雖然采摘季節(jié)的確會影響鮮葉中的茶氨酸含量,但是,并不是最主要的因素,鮮葉的成熟度,才是影響茶氨酸含量的最主要因素。
圖表來源:茶樹體內茶氨酸代謝及其酶學研究進展
由上表可以看到,茶樹嫩葉(第1葉)和老葉(第6葉)茶氨酸含量的差距能達到10倍,而春茶和秋茶同樣等級鮮葉的茶氨酸含量則只有相對較小差距。
圖表來源:不同季節(jié)綠茶中茶多酚、咖啡堿和氨基酸含量分析
有一段話經(jīng)常用來形容某一產(chǎn)品的品質和價格之間的關系:
一分錢一分貨
一毛錢兩分貨
一塊錢三分貨
茶葉大體上也是如此。
ps:上面所說的指的是同一產(chǎn)地的同一茶樹品種,不同產(chǎn)地、不同品種之間的對比是另一個問題了!
當然了,有些人認為清明以前氣候寒冷,較少蟲害,所以沒有農(nóng)藥。這種解釋也可以,但已經(jīng)和茶葉品質無關了,涉及到的問題是食品安全。
在我看來,作為一個規(guī)范合格的市場,提供給消費者的所有產(chǎn)品,都應該是符合最低的食品安全要求的,如果連這一要求都滿足不了,這一產(chǎn)品壓根就不應該出現(xiàn)在市場上。
需要消費者去考慮食品安全問題,而不是品質和價格,只能說這一行業(yè)還有莫大的缺陷。怎么挑選和判斷?除了嘗嘗之外,怕是沒什么別的方法了如果覺得買茶的時候嘗不出來,也沒關系,讓老板把從貴到便宜的茶多泡幾個檔次給你,大多數(shù)人對比著喝,都能嘗出區(qū)別的,然后挑一個自己價格和口味都能接受的買就好。