下投法其法是按茶和水的用量之比，用茶匙攝取適量茶葉，置入茶杯（壺、盞)，將適量的開水，高沖入杯，泡成一杯濃淡適宜、鮮爽可口的香若。采用下投法泡茶，操作比較簡單，茶葉舒展較快，茶汁容易浸出，茶香透發(fā)完全，而且整杯茶湯的濃淡均勻。因此，有利于提高茶湯的色、香、味，常為茶藝界所采用。但這種泡茶方法，不能及時調整泡茶水溫。
上投法
在開水溫度高，而又急需泡茶待客時，對一部分條索比較緊結、重實的細嫩名茶，如細嫩的碧螺春、徑山茶、臨海蟠亳、泉崗輝白茶等，也采用上投法沖泡。其法是先在杯中沖上開水至七分滿，再用茶匙攝取適量茶葉，投入盛有開水的茶杯中。與下投法相比，投茶與沖水的次序正好相反。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實的高級細嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對茶湯和茶姿的不利影響，但對茶葉的選擇性較強，如松散型或毛峰類茶葉，都不適用此法。否則，會使茶葉浮在湯面上。同時，采用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不易透發(fā)。因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
茶藝館采用上投法泡茶，在向茶客說清其意的情況下，反而能增添品茶情趣。
中投法
在泡茶用水溫度偏高時，還有采用中投法泡茶的。其法是先投入適量茶葉；爾后沖上少許開水（以浸沒茶葉為度)；接著，右手握杯，左手中指抵住杯底，稍加搖動，使茶濕潤；再用高沖法沖開水至七分滿。所以，中投法其實就是兩次分段法，它雖然對茶的選擇性不是很強，也在一定程度解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端。
總之，用上投法、中投法還是下投法泡茶，可視具體情況有選擇地進行。如果運用得當，不但能掩蓋不足，還能平添許多情趣。
“老茶壺泡，嫩茶杯泡“和“內外夾攻”
“老茶壺泡，嫩茶杯泡”
一些鮮葉原料相對較為粗大的中、低檔大宗紅、綠茶和烏龍茶、普洱茶等特種茶，與細嫩名優(yōu)茶相比，它們纖維素多，茶汁不易浸出，耐沖泡。如是出于保香出味的需要，用茶壺泡茶，不僅保溫性能好，而且有利于發(fā)揮茶性。而用茶壺沖泡細嫩名優(yōu)茶，因用水量大，水溫不易下降，會悶熟茶葉，使細嫩茶的葉底、茶湯變色，茶香變鈍，失去鮮爽味。因此，細嫩名優(yōu)茶用玻璃杯或無蓋的瓷杯泡茶，與用茶壺沖泡相比，更有利于茶性的透發(fā)。其次，大宗紅、綠茶和烏龍茶、普洱茶等特種茶，與細嫩名茶相比，外形、茶姿缺少觀賞性。若用茶杯沖泡，葉底和茶姿暴露無遺，直觀地展現(xiàn)在飲茶者的眼底，反而顯得不雅觀。所以，茶界歷來有“老茶壺，嫩茶杯泡”之說。
“內外夾攻”
其與茶葉的原料老嫩有關，特別是有些茶，因加工的需要，無法用細嫩的鮮葉原料來加工。最典型的是烏龍茶，最佳的原料是“三葉半”。即待茶樹新梢長到頂芽停止生長，剛開放半張葉時，采下頂部“三葉半”新梢，是為上品，這與細嫩名茶采摘一芽一葉新梢，甚至是一個單芽相比，顯然是較為粗老。這種茶通常要采用茶壺泡茶。為提高水溫，不但泡茶用開水，要求現(xiàn)燒現(xiàn)泡；同時，泡茶后要馬上加蓋保溫；接著，還得用滾開水淋壺，淋遍茶壺外壁追熱，這一沖泡程序，稱之“內外夾攻。其作用一是為了保持茶壺中的茶、水有足夠溫度，使之透香出味；二是為了清除茶壺外的茶沫，以清潔茶壺。尤其是在冬季沖泡烏龍茶，更應如此。
對一個泡茶里手而言，不但要注意沖泡動作的到位與否，兩且還需要有較高的對茶沖泡的領悟能力。做到沖泡得法，動作優(yōu)美。泡茶動作中的浸潤泡和“鳳凰三點頭”，就是泡茶技和藝結合的典型，這兩個動作，多用于杯泡法沖泡綠茶、紅茶、黃茶、白茶中的高檔茶。
浸潤泡
對較細嫩的高檔名優(yōu)茶，采用杯泡法泡茶時，大多采用兩次沖泡。兩次沖泡法，也叫分段沖泡法。第一次稱為浸潤泡，用旋轉法，即按逆時針方向沖水，用水量大致為杯容量的1/5。同時，用手握杯，輕輕搖動茶杯，時間一般控制在30秒鐘左右。目的在于使茶葉在杯中翻滾，在水中浸潤，使芽葉舒展。這樣，一則可使茶汁容易浸出，更好地溶解于茶湯之中；二則可使品茶者在茶的香氣來不及向空間揮逸之前，聞到茶的真香。
“鳳凰三點頭”
第二次沖泡，一般采用“鳳凰三點頭”手法泡茶。沖泡時水壺由低向高連拉三次，并使杯中的水量恰到好處。采用這種手法泡茶，其意有三：一是使品茶者欣賞到茶在杯中上下浮動，猶如鳳凰展翅的美姿；二是可以使茶湯上下左右回旋，使杯中茶湯均勻一致；三是表示主人向客人“三鞠躬”，以示對客人的禮貌與尊重。用“鳳凰三點頭”泡茶，應使杯中的水量正好控制在七分滿，留下三分作空間。也叫“七分茶，三分情”。在我國民間也有類似說法，叫“酒滿敬人”；或者說，“淺茶滿酒”。
