壽眉和白毫銀針、白牡丹一樣,都采自福鼎大白茶樹
只是采摘時間相對要晚些
所以品相粗枝大葉,不及全芽頭的白毫銀針和一芽一、二葉的白牡丹
但是同年的白毫銀針的價格,為什么比壽眉要高那么多呢?
《01》
銀針之所以貴,主要還是因為原料
制作白毫銀針的原料全部采用春季頭采的肥壯芽頭
而且采摘標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格,有十不采標(biāo)準(zhǔn):
①雨天不采②露水未干不采③細瘦芽不采④紫色芽不采⑤風(fēng)傷芽不采⑥蟲傷芽不采⑦人為損傷芽不采⑧空心芽不采⑨開心芽不采⑩病態(tài)芽不采
相對銀針,壽眉采摘就沒有那么嚴(yán)格了
壽眉一年可以采二到三季,產(chǎn)量大,自然價格也就低了
而且壽眉亦有“春水秋香”之說,白露茶已然獨樹一幟
《02》
白毫銀針的金貴還體現(xiàn)在制作工藝上
銀針的加工流程:采摘→攤晾→日曬→烘焙→包裝
我們常說白茶制作只有萎凋、干燥,其實那只是工序,并非工藝
真正的工藝要講究針對不同茶青的茶性,采取不同的加工制作手法
工藝要因茶而異,才能把白茶的優(yōu)點放大到最高點
如果天氣好,日光充足、適宜,就采用陽光自然萎凋
如果遇到陰天可連續(xù)的雨水天氣,則采用室內(nèi)自然萎凋或復(fù)工萎凋
《03》
萎凋是整個白茶制作工藝的核心技術(shù)
對于場所的要求也很嚴(yán)格,必須要通風(fēng)、潔凈、明亮
將采摘的新鮮茶青快速均勻地攤放在竹簾上
攤放不能太厚也不能太薄,然后放在晾青架上置于通風(fēng)處
讓它自然萎凋(或復(fù)工萎凋)
當(dāng)茶芽的含水量達到20%左右時,就轉(zhuǎn)入到下一個工序——烘干
《04》
很多茶友一聽到烘焙就會想到武夷巖茶
白茶也需要烘焙嗎?
其實白茶的烘干與巖茶的烘焙有著本質(zhì)的區(qū)別
白茶要低溫長時間烘干
首先要保證烘十房的衛(wèi)生要潔凈,通風(fēng)要好,不能有異味
把萎凋后的茶芽薄薄地攤在焙籠之上,用30至40度的文火慢慢烘干到足干
而且為了防止溫度過高灼傷芽頭
還會在焙心上墊上一層白紗
整個過程要認(rèn)真準(zhǔn)確地控制溫度
還要適時的輕輕用手翻動,使茶芽受熱均勻,干燥均衡
《05》
俗話說:物以稀為貴
白毫銀針做為茶中珍品,實至名歸
一定要珍惜我們手中每一粒茶芽
它們都是大自然的饋贈、制茶人的用心