按照現(xiàn)在的茶分類，一般分成六大茶類，具體如下：
1.完全不發(fā)酵的綠茶。綠茶的制作工藝有幾種，炒青、蒸青、烘青、曬青，但是不論怎么制作，綠茶制作時(shí)，茶葉是沒(méi)有任何發(fā)酵的，它的發(fā)酵是0%。
2.白茶，白茶是微微發(fā)酵的，為了便于理解，可以理解成發(fā)酵是5%，這個(gè)5%是對(duì)于讀者理解而說(shuō)的，實(shí)際上白茶在制作時(shí)，完全用太陽(yáng)曬干，所以才稱之為白茶，它的發(fā)酵是微微的。
3.比白茶發(fā)酵程度更多的是黃茶，黃茶的制作跟綠茶非常相似，但在制作時(shí)，在炒青之前有一個(gè)工藝，要燜黃三天，三天以后再炒，做出來(lái)的茶葉黃湯黃水，稱之為黃茶。
4.比黃茶發(fā)酵程度再高的，是青茶，青茶是中國(guó)特有的茶葉。青茶非常復(fù)雜，青茶又稱為烏龍茶，也就是說(shuō)青茶這個(gè)概念和烏龍茶這個(gè)概念是完全可以劃等號(hào)的。有人說(shuō)我喝烏龍茶，就是說(shuō)喝的是青茶。烏龍茶，有四大產(chǎn)地，這四大產(chǎn)地的制作工藝是不一樣的。
第一產(chǎn)地是閩南烏龍，最有代表性的是我們大家非常熟悉的鐵觀音，它的發(fā)酵程度是20%-40%之間。(數(shù)字只是為了便于大家理解，實(shí)際的發(fā)酵程度有差別。)
第二大產(chǎn)地是臺(tái)灣烏龍，最有代表性的是凍頂烏龍，發(fā)酵程度跟閩南烏龍程度是一樣的，也是20%-40%之間。
第三大產(chǎn)地是閩北烏龍，最有代表性的是大紅袍，它的發(fā)酵程度是70%-80%，好多人把大紅袍視為紅茶，其實(shí)它不是紅茶。
第四大產(chǎn)地是潮州烏龍，廣東的潮州烏龍中，最有代表性的是鳳凰單樅。它的發(fā)酵程度也是70%-80%。
5.比青茶發(fā)酵程度再大的就是紅茶，發(fā)酵100%，全發(fā)酵，稱之為紅茶。
6.中國(guó)還有一個(gè)特殊的茶葉，只有中國(guó)特有，它比發(fā)酵100%還要多，是后發(fā)酵，稱之為黑茶。全發(fā)酵和后發(fā)酵是不一樣的，全發(fā)酵指的是程度，后發(fā)酵的工藝跟全發(fā)酵的工藝是不一樣的。
茶葉從樹(shù)上采下來(lái)，在制作的過(guò)程當(dāng)中有這六大基本茶類，分別是綠、白、黃、青、紅、黑。以這六大茶葉為基礎(chǔ)，再加工產(chǎn)生的茶葉統(tǒng)稱為再加工茶。比如說(shuō)茶萃取物、茶飲料等，統(tǒng)稱為再加工茶。大家非常熟悉的茉莉花茶也屬于再加工茶，它是以茉莉花跟綠茶或者是紅茶等，進(jìn)行窨制而成的茶葉，也稱之為再加工茶。
這就是現(xiàn)在的茶葉六大分類法，或者是稱之為七大分類法。六大分類法就是基本茶類分成綠、白、黃、青、紅、黑。七大分類法就是把另外一類，再加工類茶也算進(jìn)去。
這個(gè)茶葉分類是一個(gè)純學(xué)術(shù)性的，老百姓平時(shí)喝茶時(shí)分的不是很清楚。甚至有許多賣(mài)茶葉的人也分不太清楚，例如白茶跟黃茶到底怎么區(qū)分，青茶跟紅茶怎么區(qū)分，紅茶跟黑茶怎么區(qū)分，有不少人也說(shuō)不太清楚。許多人以為青茶就是綠茶，還有人認(rèn)為青茶中的大紅袍為紅茶。
