之前有茶友問(wèn)道：“為什么同一種鐵觀音，在室內(nèi)溫度20℃時(shí)和室內(nèi)溫度只有6、7℃時(shí)，用同樣的水溫和手法沖泡，溫度高時(shí)候泡出的韻味比較好，而低溫的時(shí)候泡感覺(jué)有青草味。怎么樣才能把溫度低的時(shí)候的茶泡得和溫度高時(shí)一樣好呢？”
室內(nèi)溫度不一樣，真的會(huì)影響沖泡出來(lái)的茶湯味道嗎？那要怎么規(guī)避室溫對(duì)茶湯的影響呢？
只要你在泡茶前加上這一個(gè)小小的動(dòng)作！
為什么室內(nèi)溫度低時(shí)，泡的茶味道不夠好？
因?yàn)槭覂?nèi)溫度高的時(shí)候茶湯不容易冷卻，所以泡出來(lái)的味道的確會(huì)相對(duì)好一些。如果溫度低要泡到和溫度高同樣的味道的話，首先水一定要燒開(kāi)，這是必須的。然后在沖泡茶葉之前，先要溫杯，把杯、蓋碗、或紫砂壺之類的燙熱，在沖水的時(shí)候，室溫 低時(shí)要注意水壺盡量靠近蓋碗去沖泡，以免水在空中的時(shí)候就涼掉了，導(dǎo)致溫度不夠。
所以泡茶前的一個(gè)小動(dòng)作那就是：溫杯。也許大家平時(shí)也習(xí)慣了會(huì)在泡茶前將茶杯、蓋碗或者紫砂壺用開(kāi)水燙一遍，那溫杯究竟會(huì)對(duì)泡茶起到什么樣的幫助呢？主要有如下三點(diǎn)：
1 溫杯可以起到清潔茶具的作用
我們?nèi)粘Ｅ莶杷玫纳w碗或者茶杯，經(jīng)過(guò)多次的沖泡或使用，上面難免會(huì)留下一些茶垢。平時(shí)放在茶席上，也會(huì)沾染一些灰塵。泡茶之前，先用開(kāi)水燙將它們燙一遍，可以有效地清洗掉這些污漬。
在泡茶期間，如果沖泡了不同類型的茶葉，特別是紅茶、烏龍茶或者黑茶這樣發(fā)酵程度較重的茶，泡完就會(huì)在茶具上留下一些痕跡。如果此時(shí)要再泡另一種茶，用開(kāi)水溫杯，除了可以達(dá)到清潔的目的，還能將之前一泡茶留下的味道沖洗掉，避免和接下來(lái)所泡的茶串味，影響茶湯的味道。
2 溫?zé)岵璞芨眉ぐl(fā)茶香
茶葉香氣的沸點(diǎn)是不同的，受熱量也會(huì)影響香氣的揮發(fā)。茶葉中沸點(diǎn)最低的是青草味，豆香，然后是花香，再然后高沸點(diǎn)的是果香，蜜香，最高的是碳香。大家平時(shí)肯定有這樣的親身感受，聞干茶香氣時(shí)，直接去聞很難體會(huì)到它的味道，而如果放在經(jīng)過(guò)溫?zé)岬纳w碗當(dāng)中，香氣很快就撲鼻而來(lái)。
像那位茶友所說(shuō)，室溫低時(shí)茶具的溫度相應(yīng)也變低，此時(shí)泡茶會(huì)讓水溫也受茶具低溫的影響，稍微下降，因此，口感自然就會(huì)沒(méi)室溫高時(shí)的韻味足。另外溫?zé)岬牟璞?，也有效防止了茶湯?huì)過(guò)快地冷卻，影響茶湯的口感。
3 防止茶杯遇熱發(fā)生脹裂
除此之外，溫度低時(shí)，先溫杯可以防止低溫的茶具在突然遇熱時(shí)發(fā)生脹裂，這也是為什么冬天用紫砂壺泡茶要先溫壺的道理。
各位，是不是有些沒(méi)想到，溫杯這一個(gè)看似不經(jīng)意的動(dòng)作，卻有如此有用，看來(lái)這個(gè)習(xí)慣大家還是要繼續(xù)保持下去的。而且現(xiàn)在我們掌握了這方面的理論知識(shí)，下次給別人泡茶，在對(duì)方贊嘆或者嫌棄你的泡茶工序繁瑣時(shí)，不妨將這些知識(shí)講予他們。
