化學(xué)成分起到的作用:是組成了茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)。
沖泡的要素有哪幾點(diǎn):1.水的溫度2.浸泡時(shí)間3.茶葉的用量4.沖泡次數(shù)
那么有了這四要素,也要根據(jù)“不同的茶類”,來使用“不同的方法“”來調(diào)整泡茶,使茶的香味、色澤、滋味得到充分的發(fā)揮。這也就是很多茶友在泡茶中為何難發(fā)揮茶的特色滋味和口感,所以根據(jù)這些來解決茶友心中的疑問。當(dāng)然前提是茶品質(zhì)需符合標(biāo)準(zhǔn),否則很難將茶葉的特色發(fā)揮使之誤解。
什么茶宜用高溫、低溫沖泡?
大致可以觀察茶葉的老嫩、大小、葉碎的情況來針對。(細(xì)說得根據(jù)不同種類和等級(jí)的茶)
分為兩類:1.粗老、葉大、緊實(shí) 2.細(xì)嫩、葉小、松散、葉碎
第一類適合高溫沖泡:溫度在90-100度之間。因較為粗老,高溫能使葉中的物質(zhì)活躍充分浸出,若低溫沖泡則很難浸出,也就是沖泡出現(xiàn)的味道淡,茶水分離,香氣不明顯等問題。
第二類適合低溫沖泡:溫度在75-90度之間。越細(xì)小或越碎的茶用高溫沖泡的話葉中內(nèi)含物質(zhì)浸出非??欤ò酀任镔|(zhì))容易使茶湯變黃,茶味苦澀,所以用低溫沖泡浸出慢,內(nèi)含物質(zhì)也能夠發(fā)揮正常。
因素起到哪些作用?
一、水的溫度
茶葉中物質(zhì)有上百余種,上面講到物質(zhì)是在開水中沖泡而揮發(fā)出來的,那么可以理解到:水的溫度高時(shí),香氣揮發(fā)得多、快、濃,而溫度低時(shí),香氣揮發(fā)得少、慢、淡。
所以水溫的“高低”,是影響茶葉可溶解物質(zhì)和香氣揮發(fā)的重要因素!
水溫的注意事項(xiàng):
1.水必須燒開
達(dá)到殺菌的作用,也使茶葉能夠正常發(fā)揮。
2.水不能循環(huán)燒開
多次燒開的水會(huì)增加有害物質(zhì)的濃度。古人認(rèn)為多次燒開的水過老,不宜使用,影響茶湯的口感。所以“三沸”過后的水盡量不要再使用了。