通過近多年來國內(nèi)外學(xué)者對白茶的研究，發(fā)現(xiàn)白茶具有許多的保健功效：調(diào)節(jié)血脂；預(yù)防心腦血管疾??；調(diào)節(jié)免疫功能；抗輻射；消炎解毒；抗氧化；抗突變；降血糖；抑制癌細(xì)胞活性；保護(hù)心血管系統(tǒng)；護(hù)肝，那福鼎白茶是怎么制作的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
福鼎白茶的發(fā)酵程度
福鼎白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶，白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。
福鼎白茶的制作工藝
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。
福鼎白茶的采摘工藝
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；
采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
福鼎白茶的飲用方法
1、大壺泡法和大缸泡法
在大壺或大缸里多投放些白茶，沖入95℃開水，水的量和置放時間不限，從幾分鐘到24小時，隨時飲用。在炎熱的夏天，上班或出工前泡好茶，下班收工回家飲用，不僅止渴，還能消除疲勞。白茶放在大缸里的泡飲方式，流傳年代不知有多久，在古代，福鼎官道上都建有茶亭，茶亭內(nèi)都有專人泡茶，供路人歇息飲茶。尋常百姓家，家庭泡飲白茶經(jīng)常用到各式各樣的茶壺，早上家庭主婦起床后在茶壺里投進(jìn)白茶，沖上一壺水，可供家人飲茶解渴。
2、玻璃杯泡法
白毫銀針常用的泡飲方式，通常采用“下投法”，即在干茶欣賞以后，取茶入杯，沖入95℃開水至杯容量的三分之一時，稍停1-2分鐘，待茶吸水伸展后再沖水至滿，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。白牡丹也可用此方法，白牡丹泡開后，兩葉抱一芽，葉背遍布潔白茸毛，芽葉連枝，葉片抱心形似花朵。如若輕搖茶杯，白茶翩翩起舞，猶如“茶中美女”。
3、蓋碗泡法
用蓋碗置白茶3-5克，前3~4泡水溫約90℃，浸泡時間約15-30秒；之后水溫略高，約95℃，浸泡時間可適當(dāng)延長。對于重口味的品飲者，前一泡的茶湯留一些，與后一泡所續(xù)的開水融合，滋味會略微醇厚。蓋碗泡法適用于福鼎白茶的所有種類。
一杯清茶，品盡了人生沉浮，也為生活增加了清新、明澈的樂趣。癡茶的人，擁有內(nèi)心的平靜，有著豁達(dá)的心態(tài)和不可置疑的執(zhí)著。
