白茶因原料（鮮葉）采摘的標準不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。經(jīng)常聽到茶友們評論壽眉時，對其印象最深的就是它的茶梗。不過，你們可別小看這些茶梗，毫不夸張地說，壽眉的這些茶梗成就了它的品質(zhì)。
白茶中都有茶梗嗎？
需要視具體情況而定，老壽眉和大部分的白牡丹，會有梗。而老銀針，老牡丹王，就沒有茶梗。下面我們就來分析下白茶餅茶梗的作用！
白茶餅茶梗的作用
1、口感
因為白牡丹所含有的糖類物質(zhì)基本儲存在葉片和茶芽中，但葉片和茶葉中的糖類物質(zhì)含量比不上茶梗。所以對比壽眉和白牡丹，白牡丹在口感上不如壽眉甜。
除了糖類物質(zhì)，茶梗中還儲存了大量其他的物質(zhì)成分，如果膠。其使壽眉在經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化后，其口感方面具有明顯優(yōu)勢。
同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹要豐富，最明顯的區(qū)別就是在稠度方面，壽眉的稠度佳、醇滑感強。
2、香氣
茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。
新茶階段的壽眉，有明晰的花香，且花香濃郁、種類繁多。常見的花香有：梔子花香、蘭花香、桂花香。
經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化后，壽眉在香氣方面也有明顯的優(yōu)勢。最大的一個優(yōu)勢在于——壽眉極為容易陳化出棗香，這點優(yōu)于白牡丹和白毫銀針。
3、利于茶餅內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化均衡
茶梗，是壽眉香氣與滋味的一大功臣，不過茶梗的作用可不僅限于此。由于壽眉的產(chǎn)量較大，價格親民，滋味不遜，茶友們經(jīng)常囤上些許。散茶占地太大，運輸不便，于是很多茶友都選擇了茶餅作為日常存放白茶的選擇。雖然說白茶的儲存需要密封，但是完全沒有空氣的參與也是不行的。有空氣的參與，才能夠使得白茶內(nèi)物質(zhì)更好的轉(zhuǎn)化。而茶梗的存在就很好的解決了茶餅壓制過實的難題。由于茶梗的質(zhì)地較韌，在茶餅當中往往能充當制造空隙的角色，讓茶餅的內(nèi)外轉(zhuǎn)化速度趨于一致。
壽眉的老白茶中，一定是有茶梗出現(xiàn)的。這些茶梗在老白茶中出現(xiàn)，并非拉低了白茶的品味。作為老壽眉當中的一份子，它貢獻了香氣、滋味、耐泡度。在餅茶當中，茶梗更是拿出渾身解數(shù)，攻克了白茶餅可能出現(xiàn)的，內(nèi)外不一致的情況。新茶友在撬白茶餅時，若是沒有茶梗撐起的縫隙，在撬餅的技術(shù)難度上，一定會大大增加。老壽眉好喝，茶?？墒且淮蠊Τ?！
