白茶，屬微發(fā)酵茶，采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。屬輕微發(fā)酵茶，以白毫銀針為代表。烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，以鐵觀音為代表。下面來看看白茶和烏龍茶的區(qū)別！
白茶和烏龍茶的區(qū)別
1、工藝不同
白茶是指將鮮葉經(jīng)過晾曬萎凋到九成干，然后用文火烘至足干制成，屬于微發(fā)酵類茶葉。烏龍茶是指將鮮葉經(jīng)晾青、曬青、搖青多道工序反復(fù)做青后，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制作的茶葉。做青是烏龍茶的核心工藝，殺青是烏龍茶的重要工藝。
烏龍茶的晾青是緩慢走水過程，曬青是快速走水過程，搖青是通過葉緣摩擦破損促進(jìn)走水的過程。茶青在走水發(fā)酵過程中，在活性酶的幫助下，茶青內(nèi)部發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，內(nèi)含物逐漸轉(zhuǎn)化、生成、積累，花青素類茶多酚等物質(zhì)氧化減少，苦澀味減輕，花香果味變濃，高溫殺青可以鈍化酶的活性、終止發(fā)酵，然后通過揉捻做形、增加濃度，通過干燥鎖定茶葉品質(zhì)，形成烏龍茶特殊風(fēng)味，烏龍茶屬于半發(fā)酵類茶葉。
2、營養(yǎng)成分不同
白茶的茶多酚含量為13.78%，烏龍茶12.78%；氨基酸含量白茶為3.155%，烏龍茶為1.425%；咖啡堿含量白茶3.86%，烏龍茶3.09%；可溶性糖白茶12.5%，烏龍茶9.06%；黃酮類白茶為2.05mg/g,烏龍茶為1.32mg/g；水浸出物白茶31.9%，烏龍茶為27.9%。很明顯，白茶的主要營養(yǎng)物成分全面高于烏龍茶。
3、口感不同。白茶柔綿甜，自然氣息濃，耐沖泡；烏龍茶濃郁，滋味濃烈，個性鮮明，葉底特點往往有“綠葉紅鑲邊”。須注意：空腹和夜晚兩種情形不宜喝烏龍茶。
4、茶性不同。多數(shù)人認(rèn)為白茶性寒，其實不然，白茶如果萎凋走水充分，葉底堪比武夷巖茶，半紅半綠，茶性溫良，適宜男女老少四季飲用。烏龍茶茶性溫，很多銷區(qū)常年品飲烏龍茶；但是，新上市的武夷巖茶火氣很大，最好一年以后再品飲。
5、沖泡要求不同。白茶對于茶具、水、水溫、浸泡時間的適應(yīng)性較強；烏龍茶對于水和茶具品質(zhì)要求較高，還要控制好浸泡時間，時間長了過于濃烈，很多人不堪忍受。
6、陳茶價值不同。白茶保質(zhì)期長，無需保鮮，適宜長期儲存，以陳年老茶為珍：烏龍茶保質(zhì)期較長，除了鐵觀音、臺灣烏龍外其他烏龍茶無需保鮮。其中，武夷巖茶在當(dāng)?shù)剡€有“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”之說。
7、外形顏色不同。白茶外形松散、滄桑古樸如老者，有閱歷、有故事；烏龍茶條索或顆粒較緊結(jié)、黑褐油潤，香氣滋味馥郁濃烈，有棱有角，如血氣方剛的小伙子。
8、歷史不同。白茶始于5000年前的神農(nóng)時期；烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后，《安溪縣志》記載：安溪人于清雍正三年發(fā)明烏龍茶，以后傳入閩北和臺灣。也有人認(rèn)為：烏龍茶發(fā)源于閩北武夷山，后傳到閩南、廣東和臺灣。兩種說法時間大體相仿，距今大約300年，與白茶相比烏龍茶是少壯派。
此外，近五年，白茶發(fā)展迅猛，產(chǎn)銷量直線上升，未來十年，白茶市場占有率有望突破10%；改革開放30年，是烏龍茶發(fā)展的黃金期，產(chǎn)銷量節(jié)節(jié)攀升，但是近五年有所衰減，尤其是鐵觀音呈陡坡式下降，原因很多，值得業(yè)界探討分析、總結(jié)思考。
