茶白毫顯露,沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣,稱之毫香。毫香,是白茶的基礎香型。無論白毫銀針、白牡丹、壽眉,都會具有毫香,只不過毫香的濃淡深淺,有著不同的呈現(xiàn)。
茶葉的毫香是什么香？
凡是用有白毫的鮮葉，嫩度為單芽或者一芽一葉的茶青制作，且方法正確、白毫顯露的干茶，沖泡時常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香，毛茶尤為明顯。
毫香型，代表茶：君山銀針、黃山毛峰、白毫銀針等。
白茶的毫香是怎么一回事
白茶的“毫香”，一部分來自鮮葉的茶毫，一部分來自特殊的工藝。
1、以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例，它們早在1984年就被列為國家級茶樹良種，其顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。茶毫即茶葉茸毛，為長絹絲的單細胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期隨著芽葉的成熟逐漸枯干死亡，并脫落，所以成熟的葉片一般茶毫較少。茸毛是具有保護和分泌功能的，主要著生在幼嫩芽葉的下表皮，內含豐富的化學成分，其基部有能夠分泌芳香物質的腺細胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉多具毫香。
2、人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。為了保留白茶的毫香，加工時要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會色味過于單?。换鸷蜻^了，又會被火香掩過了毫香。
茶毫優(yōu)在哪里
茶毫不僅是白茶提香、美顏的功效來源，還能提升茶湯的品質。
茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。
另有研究顯示，茶毫中富含粗纖維物質，一般茶毫的粗纖維含量是茶身的3～4倍，粗纖維類物質除了本身進入茶湯被人體利用，補充粗纖維。
在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達到茶葉總重的10%，不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來了獨特的“毫味”，喝起來鮮爽十足。
如何辨別茶中之“毫”
一般來說，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。
在辨別過程中，茶毫多的茶，前兩、三泡會有明顯的“毫顯”，但茶湯的亮度不受影響，之后幾泡的茶湯就會變得清澈了。而茶質不好的茶，茶湯則會一直顯得渾濁而“毫顯”并不清晰。
想要品嘗白茶“毫香”的鮮爽，一來可以白毫銀針和白牡丹品類為優(yōu)選；亦可揀擇產地，以生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的條件下，海拔高者為上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因為白茶陳放后多了濃韻醇厚，鮮爽度有所減弱。
當然，香氣是在任何環(huán)節(jié)都會變化的，工藝、氣溫、含水量、時間都會成為影響香氣的因素。在品鑒中仔細比對，適口為珍。
