白茶和綠茶、紅茶一樣也是中國傳統(tǒng)的六大茶類之一,同時(shí)白茶是中國最古老、最健康的茶類,被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。那福鼎白茶屬于什么茶呢？
福鼎白茶屬于未發(fā)酵茶
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
福鼎白茶的制作工藝
加工工藝
1、白毫銀針和白牡丹:
工藝流程:鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
加工工藝:
(1)萎凋:
?、偈覂?nèi)溫、濕度:采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。
②萎凋時(shí)間:正常氣候的自然萎凋總歷時(shí)40-60小時(shí);加溫萎凋總歷時(shí)16至24小時(shí)。
③萎凋終點(diǎn)時(shí)的萎凋葉含水量為18%至26%。
?、芪虺潭?萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠;葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈"翹尾"狀。
(2)揀剔:高檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物;中檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
(3)烘焙:烘培次數(shù)2至3次，溫度80℃至110℃，歷時(shí)10至20分鐘。
2、新工藝白茶:
(1)工藝流程:鮮葉→萎凋→(輕揉)→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
(2)加工工藝:
①萎凋:一般自然萎凋需24至48小時(shí)，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時(shí)。萎凋葉一般失水26%至30%。
②輕揉捻:一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當(dāng)延長。
?、酆姹?烘焙溫度100℃至130℃。
加工好的白茶色澤墨綠或灰綠，毫顯、色銀白;口感甘醇、爽口;芽頭肥壯、葉張肥嫩;毫香濃郁持久，并伴有花香;湯色杏黃明亮;葉底柔軟明亮。
