制作白毫銀針的工序
采制白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。臺刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯，是制造優(yōu)質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采制。
白毫銀針的采摘十分細致，要求極其嚴格，規(guī)定雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風全國各地芽采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號稱十不采。
只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針（即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。
采下的茶芽，要求及時送回廠加工。白毫銀針的制法特殊，工藝簡單。
制作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質風格。
具體制法是：采回的茶芽，薄薄地攤在竹制有孔的篩上，置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽光下萎凋二小時，再進行室內萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。
在萎凋、晾干過程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進行調節(jié)，工序雖簡單，要正確掌握亦很易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。
白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針選購技巧
1、外包裝
第一步當然是首先觀察外包裝了，一般很多包裝類的茶葉都是有生產許可證的。另外還要看標簽是否完整，包括保質期，生產日期以及生產廠家的地址，名稱方面等產品標識。如果你發(fā)現(xiàn)標簽有點瑕疵或者不太完整的話，那么就要這是否是正品白毫銀針了。
2、茶葉顏色形狀
真正好的白毫銀針茶葉都是呈銀白閃亮的顏色，并且外形很像一根銀針那樣，給人閃閃發(fā)光的感覺。相反，如果是棕褐灰色的，形狀茶葉看起來非常單薄并且芽稀瘦小，這就要注意了，一定是劣質的白毫銀針，不宜購買。
3、湯色
有些商家會允許客戶購買茶葉時通過沖泡來鑒別是否是正品好茶，這也是非常好的鑒別方法。好的白毫銀針湯色是淺杏黃色，并且在沖泡在五六分鐘后有部分茶芽是沉在杯子底部的，有一部分會懸浮在茶湯的表面，這樣的也是好的白毫銀針。如果沖泡出來的茶湯顏色渾濁，那不用說都是劣質茶葉了。
4、氣味味道
還可以拿起來聞一下氣味是否正常，好的白毫銀針氣味是非常清香醇厚并且有著濃郁的香味?？梢阅且黄抛炖飮L一下，好的白毫銀針嘗起來味道非常爽口清香并且有點醇厚的甘味。反之，如果嘗起來的香氣非常淡薄并且粗澀有點苦味的話，這樣的白毫銀針不建議選購。
白毫銀針儲存方法
若是準備貯存白毫銀針，先要檢查一下白毫銀針的含水量，含水量越低越好。檢查方法是用手指輕輕捏一捏，如果成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏。反之則應盡快喝完，不適宜久放。
保存白毫銀針的容器應以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。茶葉裝進容器后，宜放在干燥通風處，而不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。而且，儲存的地方還不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。
