安吉白茶制作工藝
1、采摘
安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
2、攤放
及時攤放,厚度均勻,不可翻動,避免陽光。攤放目的,一是提高安吉白茶品質。二是便于炒制,攤放時間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青,先高后低,通過高溫250-300℃左右,破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量:七槽每鍋1.6斤,時間2分鐘。理條殺青后,逐步提高轉速,鍋內(nèi)溫度降低,時間3分鐘。
4、烘干
初烘:烘干機溫度100℃左右,時間:10分鐘。攤涼:15分鐘。復烘:溫度80-90℃,低溫長烘。
5、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi),放入冰庫,溫度0-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。
安吉白茶質量技術要求
安吉白茶的生產(chǎn)加工應具備以下主要質量技術要求條件:采自“白葉一號”茶樹的鮮葉;采摘期應在春季;采用攤青、殺青、理條搓條、攤涼、初烘、焙干、整理等主要加工方法;茶葉含水量不高于5%;茶葉游離氨基酸總量不低于5%。
安吉白茶具體的生產(chǎn)加工環(huán)境和技術指標要求等,應以安吉白茶國家標準為準。
安吉白茶是一種非常特異的茶種,它是特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件下產(chǎn)生的變異茶樹,是大自然賜予人類的珍貴物種,屬綠茶類,與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念:白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶;而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的名綠茶。它既是茶樹的珍稀品種,也是茶葉的名貴茗品。