這些觀點(diǎn)我們都是認(rèn)同的。但是今天主要聊的，還是在好的新茶基礎(chǔ)之上，如何存出優(yōu)質(zhì)的老白茶。
關(guān)于白茶的存儲(chǔ)，我們從2016年開(kāi)始，做了很多方式方法的介紹，有些辦法算是行之有效的土辦法。去年，我們?cè)谶@方面做了一些補(bǔ)充性的說(shuō)明，重在說(shuō)明“密封、防潮、避光”三大核心原則的原理。
現(xiàn)在看來(lái)，這所有的方法也好，原則也好，與其說(shuō)是存茶，真不如說(shuō)是養(yǎng)茶。在白茶說(shuō)提出的“白茶工序五段論”當(dāng)中，我們把存茶作為最后一道工序看待。原因無(wú)他，白茶是活茶，有一個(gè)類似于生命的周期存在。新茶成品之后，需要適當(dāng)存儲(chǔ)，繼而開(kāi)啟自身的生命周期。
白茶的存儲(chǔ)，強(qiáng)調(diào)溫濕度環(huán)境的把控，也強(qiáng)調(diào)一定量的存儲(chǔ)起點(diǎn)。眾所周知，不同倉(cāng)儲(chǔ)條件轉(zhuǎn)化而來(lái)的茶，品質(zhì)特征是不同的；不同量的茶，即便在相同的倉(cāng)儲(chǔ)條件下，時(shí)間久了，轉(zhuǎn)化出來(lái)的特征也有區(qū)別。
在福鼎、政和等地，有人把新茶白毫銀針，故意放在產(chǎn)地存儲(chǔ)一年之后，再轉(zhuǎn)運(yùn)到其他倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn)，據(jù)說(shuō)是為了后續(xù)的轉(zhuǎn)化提供基礎(chǔ)，大概也就是他們所說(shuō)的氧化效果吧。
無(wú)論如何，白茶倉(cāng)儲(chǔ)的本質(zhì)，“養(yǎng)護(hù)”的色彩都是揮之不去的，而且倉(cāng)儲(chǔ)的門道也很深，值得探討的空間很大。這對(duì)于白茶的研究來(lái)講，幾乎是個(gè)未曾系統(tǒng)開(kāi)啟的領(lǐng)域。我們期待更多相關(guān)研究成果的出現(xiàn)，也將深入進(jìn)行探索。
