綠茶茶湯渾濁，什么原因？好品質(zhì)綠茶的湯色應(yīng)該怎樣？

有茶友說，他泡出來的茶，茶湯渾濁，是不是茶葉品質(zhì)不夠好？綠茶茶湯渾濁，有好的原因，也可能是不好的原因?qū)е碌摹?/p>

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好的因素：毫多

不論是西湖龍井、還是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制標準較細嫩的綠茶，嫩芽上面或多或少都有自然生長的銀白色毫毛。

雖然因加工方式不同，茶毫附著茶葉的程度、形態(tài)會有區(qū)別，但經(jīng)沖泡后，都會有部分或自然脫落，散落于茶湯之中。

尤其用玻璃杯沖泡綠茶時，透光看去，就能看到茶湯中有明顯的、均勻分布的細小的毫毛。

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初飲綠茶的朋友，可能會把這種湯中帶毫的現(xiàn)象稱之為“渾”。

茶毫多，雖然會一定程度上影響茶湯的透亮度，但嚴格來說，并不算真正意義上的渾濁。

當茶湯出現(xiàn)“毫渾”，反而有可能是這款茶的原料等級較高呢。

不好的可能因素

茶湯渾濁，不好的因素，可能會涉及鮮葉原料，或加工、沖泡方面。

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1、采制污染

茶葉在采摘和加工當中，容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染；另外，還有包裝材料的污染。在采摘和炒制過程中，作業(yè)工人很容易把污染物帶入茶葉中，導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。

2、工藝欠缺

①鮮葉采摘后，堆放的時間過長或過多，直接導(dǎo)致了茶青的失鮮；②在殺青中，揚炒不足、殺青溫度低、殺青不透，很容易導(dǎo)致含水量過高，也會引起茶湯渾濁；③揉捻中，如果手法過重導(dǎo)致茶葉細胞破碎率過高，部分不溶于水的細小物質(zhì)也會導(dǎo)致茶湯顯濁。

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3、沖泡不當

沖泡不當也會導(dǎo)致茶湯易渾濁。主要有以下幾個：

茶湯濃度過高，容易形成“茶乳酪”沉淀，會導(dǎo)致茶湯渾濁；注水過猛、過快，且直接沖擊茶葉，也容易造成湯色變得渾濁。

另外，如果茶葉在水中久置，水中茶多酚與空氣接觸氧化變色，也會導(dǎo)致湯色加重，清透度降低、變暗。

4、用水問題

沖泡出現(xiàn)白色沉淀，證明你用的水可能是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。

茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合形成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀。這與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。

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5、陳茶問題

可能你買回來的，根本就是冒充的新茶。

好品質(zhì)綠茶的湯色

明凈清亮，純一無雜的湯色，永遠是衡量一款優(yōu)質(zhì)綠茶的必要條件。

綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉”的特點。

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綠茶沖泡后的茶湯，以嫩綠、綠為主調(diào)，綠中透黃，湯清葉綠。

不同花色品種、不同級別的茶葉，湯色也有一定差異。如不同等級的龍井茶湯色可以是嫩綠、杏綠、綠、黃綠等。光澤度也有清澈明亮、明亮、暗等區(qū)別。

一般說來，凡屬品質(zhì)優(yōu)秀的綠茶，有一個共同的原則：茶湯顏色不論深淺，一定不能渾濁、灰暗，以清澈明亮為佳。

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