據(jù)了解，如果是純大樹(shù)料用來(lái)發(fā)酵熟茶的話，芽頭的比例即便是春茶也不會(huì)超過(guò)15%。一般臺(tái)地茶的采摘是一芽?jī)扇~，級(jí)別相對(duì)要高；大樹(shù)茶的采摘是一芽三葉，甚至四葉，級(jí)別相對(duì)要低，芽頭比例更少。
按普洱茶級(jí)別的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，芽頭越多，級(jí)別越高。眾所周知，一般來(lái)說(shuō)，芽頭茶外形美觀，細(xì)嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽。
但芽頭多，只能有助于鮮爽，不能提高醇厚度，其它成份（如多酚類(lèi)物質(zhì)）所占比例相對(duì)葉片茶則較少。其實(shí)順滑感需要足夠的內(nèi)涵物質(zhì)來(lái)支撐。芽頭的內(nèi)含物相對(duì)于具有一定成熟度的葉片來(lái)說(shuō)較少，如果芽頭所占比例太大，其后期陳化與耐泡度也將可能受到一定影響。
為什么普洱茶很少有全芽頭
喝綠茶的朋友肯定會(huì)有喝過(guò)全芽頭的茶葉，對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，全芽頭說(shuō)明了茶葉原料的等級(jí)比較高，當(dāng)然價(jià)格也就會(huì)相對(duì)的貴一點(diǎn)點(diǎn)，但是我們也喝過(guò)很貴的普洱茶，卻很少有喝到過(guò)全芽頭的普洱茶。
我們都知道，云南普洱茶與綠茶最大的區(qū)別在于口感與耐泡程度，綠茶的口感相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較清淡的，茶湯喝起來(lái)比較鮮爽，當(dāng)然不同的綠茶口感也會(huì)略有不同，不過(guò)總體來(lái)說(shuō)綠茶在耐泡程度上表現(xiàn)略為不佳，三四倒水就已經(jīng)沒(méi)有茶味了。
云南普洱茶，除了其持續(xù)的后發(fā)酵為普洱茶帶來(lái)了豐富的口感之外，在茶葉圈子中，普洱茶是出了名的耐泡，百年古樹(shù)茶隨便都可以沖個(gè)十幾二十泡，這讓普洱茶在茶葉圈子中混的十分好。但是云南百年以上的古樹(shù)茶因?yàn)樯L(zhǎng)的時(shí)間跨度比較大，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法指培育，所以每一年的茶葉產(chǎn)量都是相當(dāng)?shù)挠邢?，特別是純芽頭就更為稀少。
正是因?yàn)槠斩艠?shù)茶的產(chǎn)量十分的稀少，所以我們很少看到純芽頭的茶葉，當(dāng)然很少不代表沒(méi)有，純芽頭的普洱茶有，只是價(jià)格不菲而已，如果遇上朋友請(qǐng)你喝一餅純芽頭的普洱茶，那肯定要好好抱緊土豪的大腿，多蹭一點(diǎn)茶葉。
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