近年來，白茶成為茶界新寵，市場熱捧老白茶、茶客不斷追求老白茶、品飲老白茶，到底老白茶具有什么樣的魔力，能夠成為茶客心中的心頭愛呢？
白茶屬微發(fā)酵茶，新制當年白茶，茶性偏涼。存放兩三年以后，隨著時間的逐漸推移，茶葉內部成分開始緩慢地發(fā)生變化，茶性由涼轉平漸溫。
茶性的漸次轉化，內含紅茶素、黃茶素、茶褐素、維生素C，飲用后可以在腸胃內形成保護膜，茶味溫和，潤滑細膩，溫胃暖胃，通便利尿，適宜更廣泛的人群飲用。
茶多酚是影響形成茶葉的色、香、味的重要品質成分，隨著年份增加呈逐年下降趨勢，年平均下降比例約為5.3%，陳20年的老白茶茶多酚含量下降2.768倍，僅為當年新茶的36.12%。
這部分茶多酚經(jīng)過年份存儲會轉化為黃酮、茶三素，其中簡單兒茶素滋味醇和，酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強，茶黃素影響茶湯的濃度、強度和鮮爽度，茶紅素影響茶湯濃度、甜醇度。
因此，老白茶更具層次變化，口感越來越醇和，湯色從杏黃明亮轉向金黃明亮、橙紅透亮發(fā)展。而香氣由新茶的青草香、毫香、花香，向荷葉香、棗香、藥香、糯香轉變。
劉仲華教授及團隊，在2011年時承擔“白茶與健康”研究，對1年、6年、18年的白茶對比研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面，比新產(chǎn)制的白茶具有更好的作用效果。
周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，結果表明，成品白茶在儲藏過程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質均發(fā)生了變化。
陳年白茶中含有較高的黃酮成分，為老白茶具有比當年白茶更好的保健功效提供了科學依據(jù)與理論支撐。
黃酮類化合物具有較強的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
研究表明，陳20年白茶的黃酮類含量可達13.26mg/g，是當年新白茶的2.34倍。而綠茶的貯藏過程中，貯藏12個月，黃酮類下降幅度可達9.06%。一升一降，形成鮮明的對比。
物以稀為貴，老白茶隨著時間越長，當年生產(chǎn)的茶品就會存量越少，再加上通脹與人工成本的增加，升值速度穩(wěn)勢增長，每年的的升值幅度在30%以上。
白茶先天簡單的工藝特點，使得白茶的后續(xù)轉化更加富于變化，在多年的存放過程中，茶葉內含物緩慢氧化。
白茶的品質特點也在潛移默化中改變，久經(jīng)時間歷練，呈現(xiàn)出迷人多變的氣息。同時，老白茶功用轉變，普適性強，使得茶客們更加鐘情。
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