松蘿茶屬綠茶類，為歷史名茶，創(chuàng)于明初，產(chǎn)于黃山市休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山。松蘿茶的采制技術，早在四五百年前已達到精湛嫻熟的程度，它具有色綠、香高、味濃等特點。
而它的采摘時間為3月中下旬至5月中下旬，按要求采摘單芽至一芽三葉的芽葉。采摘之后就要加工，一起來看看它的加工工藝。
1.工藝流程:
(1)條形:鮮葉攤放→殺青→揉捻→滾(炒)濕胚→分篩攤晾→滾(炒)毛胚→分篩攤晾→足干。
(2)針形:鮮葉攤放→殺青→揉捻→整形→干燥→去雜→提香→貯藏。
(3)卷曲形:鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→做形→炒干→去雜→提香。
2.工藝要求:
(1)攤放:條形茶攤放厚度為25cm至30cm，攤放時間6至8小時。針形茶攤放厚度為8cm至10cm，攤放時間不超過10小時。卷曲形茶攤放厚度為3cm至5cm,時間為4至6小時，期間要輕翻2至3次。
當鮮葉變軟，開始透發(fā)清香，含水量低于70%時，立即停止攤放。
(2)殺青:條形茶殺青溫度為220℃至280℃，持續(xù)5至8分鐘。針形茶殺青溫為180℃至200℃。卷曲形茶殺青溫度為170℃至180℃。殺青適度標準為色澤變暗，青臭氣揮發(fā)，清香顯露，茶葉用手緊握成團，松手不易散開，略有粘性。
(3)揉捻:要求成條率達90%以上，細胞破碎率達45%至55%。
(4)滾(炒)濕胚:鍋溫120℃至150℃，時間15至25分鐘。炒至5至6成干。
(5)足干:鍋溫100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以內(nèi)。
(6)整形:溫度控制在100℃左右，時間6至8分鐘，茶條成形率在90%以上。
(7)干燥:開始溫度為80℃至90℃，后略低，時間20分鐘左右，至九成干。
(8)提香:溫度110℃至120℃，至白毫顯露，高香顯露為止。
(9)初烘:溫度110℃至130℃，時間為5至7分鐘，烘至四至五成干。
(10)做形:溫度80℃至90℃，時間10至15分鐘。茶條成形率在90%以上。
(11)炒干:溫度80℃至100℃，時間10至20分鐘。干茶含水量控制在7%以內(nèi)。
暫無評論