采摘、曬青之后就要搖青了，又稱做青。
讓曬青萎凋后“半死”狀態(tài)的鮮葉重新慢慢活過來，這需要有妙手回春的技藝——搖青。
? ? ? ? ?時間不多了，我們和余嵐清、隆茜和吳婷、李利平他們會和了，在一個酒店訂了中餐，等上菜的期間，我又拉著余嵐清陪我去手繪T恤店買了兩件印著鳳凰古城的T恤，還好回來看了一下，應該都能穿的。 吃完中飯，大家都沒有很多時間了，就直接去車站或酒店去等車了?；爻毯芸欤娜ハ嫣兜能?，在寧鄉(xiāng)的高速服務站下的車，朋友幫忙叫車來接的自己。這一站，就這樣結束了。 好像寫很文藝的東西，現(xiàn)在已經寫不太出來了啊，以前在六中廣播站當編輯的時候經常要審稿寫稿，現(xiàn)在可能寫了太多的公文體，竟然文藝體寫不出來了，不會抒情了。 鳳凰涅??，鳳凰古城，清晨的你，靜謐溫馨，沱江的水靜靜的流淌著，山帶一點點云霧，就像一幅飄渺的畫卷，不忍去破壞那份寧靜和和諧。白天的 ? ??
做青的細節(jié)很難，茶能不能做好，這環(huán)節(jié)是關鍵之一。做青，要會觀其色，聞其香。完全憑的是經驗，掌控搖青的程度。
搖青，在搖晃的運動中，鮮葉相互碰撞，摩擦以破壞葉面邊沿、表層細胞，從而引起多酚類化合物局部酶促氧化作用，促使芳香類物質的形成——產生香氣。
只要操作得當，機器搖青是可以代替手工搖青的。而一款茶，一般需要搖青4次。
第一次搖青輕搖時間要短，為的是保青保水，科學原理太復雜，可理解成為了“喚醒“曬青后即將失去生命力的鮮葉。適當?shù)膿u青，可以保證鮮葉保持活力，正常呼吸，以達到“走水”的目的。時間太短很難有變化，太長可能導致鮮葉承受不住而“死亡”。
第二次搖青，時間可略微增強，這時觀其色，聞其香的“功力”就開始發(fā)揮作用。時間太長，會因為碰撞太嚴重，生物化學反應太強烈，而導致葉片“死亡”（壞死）。
第三第四次搖青，則要搖的重些，使鮮葉中的青味散盡，更好的增強鮮葉芳香類物質的形成，每次搖青以聞之青味淡，觀之葉綠中顯淡黃、葉片邊緣有紅邊為準則。有經驗的搖青師傅只要抓起茶葉一聞，就知道搖得如何了。
? ? ? ? ?時間不多了，我們和余嵐清、隆茜和吳婷、李利平他們會和了，在一個酒店訂了中餐，等上菜的期間，我又拉著余嵐清陪我去手繪T恤店買了兩件印著鳳凰古城的T恤，還好回來看了一下，應該都能穿的。 吃完中飯，大家都沒有很多時間了，就直接去車站或酒店去等車了?；爻毯芸欤娜ハ嫣兜能?，在寧鄉(xiāng)的高速服務站下的車，朋友幫忙叫車來接的自己。這一站，就這樣結束了。 好像寫很文藝的東西，現(xiàn)在已經寫不太出來了啊，以前在六中廣播站當編輯的時候經常要審稿寫稿，現(xiàn)在可能寫了太多的公文體，竟然文藝體寫不出來了，不會抒情了。 鳳凰涅??，鳳凰古城，清晨的你，靜謐溫馨，沱江的水靜靜的流淌著，山帶一點點云霧，就像一幅飄渺的畫卷，不忍去破壞那份寧靜和和諧。白天的 ? ??
每次搖青的時間間隔：停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之后，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。具體和室內的溫度、濕度有關，需要用心觀察。
過程雖然復雜，但是蘭香鐵韻只能靠功夫搖出來。沒有別的捷徑。
經常聽到有人說：鐵觀音為什么這么香，是不是加香精了？相信通過此文你會知道：鐵觀音的蘭香鐵韻，是“搖”出來的，靠制茶師傅精湛的技藝“搖”出來的。
暫無評論