老徐談茶：普洱茶散茶后期轉化不如壓制成型的茶？為何？看制作工序！

整個普洱茶市場上流通的茶絕大多數是餅、磚、沱型制的茶，無論生茶或熟茶都是如此，要知道它的優(yōu)點，我們得先大概了解一下它們壓制的過程。首先是將從茶農那里收購來的散毛茶進行去除雜質的處理，它需要經過分色機挑選出茶葉的黃片、茶梗以及一些體型大的雜質，風選的工序現在已經不常用了，這個工藝的損耗比較大并且效果一般，然后就是用靜電機將茶葉中的毛發(fā)類物質和灰分吸附除去，這樣茶葉的凈度就符合國家標準了。有部分廠家還要進行分篩，將茶葉分篩成幾個等級，分別按一定比例進行拼配，這道工序現在主要針對熟茶，生茶尤其是那些名山名寨茶基本不用了。然后就是按規(guī)格不同進行稱重，用高溫蒸氣將茶蒸軟后放置于需要定型的模具中，用適當的壓力壓制成型。個人認為對后期轉化影響比較大的是蒸和壓這兩道工序，蒸茶的時間不能過長也不能過短，壓制的壓力同樣也必須適中，具體原因就不展開討論了，以后有時間再和大家詳細的展開聊。

把工序搞清楚之后就大致知道壓制成型的茶的優(yōu)點了：首先是相同重量的茶體積變小了，壓制后茶葉的體積只是相同重量的散毛茶體積的四分之一到五分之一，占用空間小了方便廣大茶友在家里存放。第二、普洱茶經過高溫蒸汽蒸軟和壓制后，茶葉的水浸出物會更容易釋放出來。第三、茶葉的發(fā)酵是有一個聚合效應的，把茶葉按合適的密度聚合起來會加速茶葉的發(fā)酵，同時茶的飽滿度、香氣、韻味都會在2-3年內有一個較大的轉變。

茶葉從采摘到壓制成型需要間隔一段時間嗎？個人認為最好間隔三個月到半年，讓茶的青味褪一下再進行壓制會更好一些。散茶就不能存放了嗎？我的經驗是存?zhèn)€兩三年是沒有問題的，再長就最好壓餅。如果你比較喜歡喝新茶，想感受春天的氣息，購買散茶即可，因為茶葉一旦壓制成型后，在三個月到半年內都是不太好喝的，香氣不太好并且還稍帶一點水味，等過了半年之后茶葉已經開始發(fā)酵，那種新茶特有的氣息就比較弱了。