在很多茶友的印象中，普洱生茶生津猛烈，而熟茶似乎并不太明顯。生津只是生茶獨有的特性嗎？?
?? 何為生津
生津主要由茶葉的內含物質在人體口腔內的作用形成。茶葉內的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質，會促進唾液腺分泌，產生回甘生津的效果。
普洱茶是中國眾多茶類中內含物質最為豐富的一個茶類，所以，普洱茶生津猛烈的特性尤為突出。而一款普洱茶的生津程度往往與其水溶性內含物質豐富與否呈高度相關。
而只有生茶會生津是一種誤解，熟茶也會生津，只是表現(xiàn)形式和生茶有所區(qū)別。
?? 生茶的生津感
新生茶的生津感迅速猛烈且一般與澀感相并存。茶湯入口后，品飲者一般先感受到的是澀，其后才能感受到生津感。
對于新生茶而言，澀感是無法避免的，常常被視作缺點。但澀感是可以隨著陳化逐漸減弱的。
優(yōu)質的新茶在陳放過程中，澀感褪去得很快，此時的生津感給予口腔更好的舒適感，在舌底可以明顯感受到津液的分泌，使得澀的存在感被快速減弱。
所以，優(yōu)質的生茶，允許澀感的存在，但絕對不允許澀感一直明顯存在，且生津必須快速而有力。如果一款生茶，生津感不強烈，口感上的優(yōu)勢會大大減弱。
?? 熟茶的生津感
對于普洱熟茶而言，通常幾乎沒有澀感，因為熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，通過微生物的作用，將鮮葉中大量刺激性內含物轉化為較溫和的物質。所以，熟茶的澀感一般來說不明顯，所以。生津感對于普洱熟茶來說，體現(xiàn)得不算明顯。
但是，優(yōu)質的熟茶，一樣會令口腔產生令人愉悅的生津感。如果一款新熟茶可以產生生津感，通常會被認為是發(fā)酵適度的優(yōu)質熟茶。
發(fā)酵度適中或輕度發(fā)酵的熟茶，保留了較多的多酚物質，且新生成物質也會起到相應的彌補作用，因此不會影響到熟茶后期的生津。
??總而言之，生津是優(yōu)質普洱茶的基本特征之一，不論生熟。在喝茶的過程中，我們除了要注意茶湯是否生津，還要注意生津的強度和持續(xù)時間的長短，這也是茶葉品質優(yōu)劣的條件之一。（來源：云南高品茶業(yè)，圖來源：茶友網圖庫）
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