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中國人愛喝茶,送朋友敬長輩,自然就少不了被稱之為“茶中皇后”的祁門紅茶了。講到如何挑選一款上等的祁門紅茶,自然先要了解他的分類以及各自的工藝。
自古就受到海內(nèi)外人士的喜愛,更是成為英國皇室最愛飲品,對其可謂是偏愛有佳,甚至在當(dāng)時的英國,喝祁門紅茶成為了一種高貴身份的象征。
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祁門紅茶最早生產(chǎn)于安徽祁門一帶,作為中國歷史名茶,與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶齊名,是“世界三大高香名茶”。
祁門紅茶根據(jù)它的香氣以及它的物種特征來進行分辨,它被分類成了祁門香螺、祁門毛峰、祁門金針這三種。
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1、祁門香螺
祁門香螺,是采用國家級茶樹良種和獨特的加工工藝相結(jié)合的方法,在1997年創(chuàng)制的卷曲形祁門紅茶,工序步驟為:萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。簡單的說,就是借鑒了碧螺春的做形手法。經(jīng)過改良的“祁紅香螺”,極大提升了原有的品質(zhì)。
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2、祁門毛峰
祁門毛峰是祁紅中的上品,不同于傳統(tǒng)祁紅采摘一芽二、三葉作原料,而是采用一芽一葉、一芽二葉進行全發(fā)酵,通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。加工工藝,是借鑒了黃山毛峰的成形制作工藝。其與黃山金毫、祁門毛峰并稱為“祁門三劍客”。
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3、祁門金針
祁門金針,外形細直,是采摘鮮嫩的早期葉子,基本以芽頭為主,其相當(dāng)于正山小種中的金駿眉地位,是上等的紅茶。其加工工藝為:萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的條形祁門紅茶,沖泡后湯色紅艷明亮,滋味鮮甜。
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