有機(jī)茶加工技術(shù)
一、原料
1、鮮葉原料必須采自認(rèn)證的有機(jī)茶園，不得混入非有機(jī)茶園的鮮葉。
2、用于加工花茶的鮮花應(yīng)采自有機(jī)種植園或有機(jī)轉(zhuǎn)換種植園。頒證的芳香植物可窨制茶葉。
3、用于再加工和深加工產(chǎn)品的主要原料必須是有機(jī)原料，有機(jī)原料按質(zhì)量計(jì)不得少于95%（食鹽和水除外）。
二、輔料
1、允許使用認(rèn)證的天然植物作茶葉產(chǎn)品的配料。
2、在無有機(jī)產(chǎn)品可替代的情況下，深加工的配料允許使用常規(guī)配料，但不得超過總質(zhì)量的5%。
3、作為配料的水和食用鹽，必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、禁止使用人工合成的色素、香料、粘結(jié)劑和其他添加劑。
三、加工廠
1、加工廠應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、醫(yī)院、噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田以及排放“三廢”的工礦企業(yè)。
2、茶葉加工用水、沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)達(dá)到GB5749的要求。
3、應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的原料、加工、包裝車間和倉庫。原材料、半成品和成品不得混放。
4、加工廠應(yīng)有更衣室、盥洗室、工休室，應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防鼠、防蟲、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
四、加工設(shè)備
1、宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。液態(tài)加工設(shè)備禁止使用易銹蝕的金屬材料。
2、加工設(shè)備的爐灶應(yīng)布置在生產(chǎn)車間墻外；需在生產(chǎn)車間內(nèi)添加燃料，應(yīng)設(shè)搬運(yùn)燃料的隔離通道，并備有燃料貯藏箱和灰渣貯藏箱。
3、可用電、天然氣、柴（重）油、煤作燃料，少用或不用木材作燃料。
4、允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料以及不銹鋼、食品級(jí)塑料制成的器具和工具。
5、有機(jī)茶加工應(yīng)采用專用設(shè)備。
有機(jī)茶加工方法
（1）可以使用機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法、微生物發(fā)酵和自然發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、二氧化碳、氮，在提取和濃縮工藝中不得采用其它化學(xué)試劑。
?。?）禁止在加工和貯藏過程中采用離子輻射處理。
包裝、貯藏：
1、包裝
?。?)包裝（含大小包裝）材料應(yīng)是食品級(jí)包裝材料，主要有：紙板、聚乙烯（PE）、鋁箔復(fù)合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內(nèi)襯紙及捆扎材料等。
?。?)包裝材料應(yīng)具有防潮、阻氧等保鮮性能，無異味，應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染，并不得含有熒光染料等污染物。
2、貯藏
?。?)嚴(yán)禁有機(jī)茶與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。
（2)用生石灰及其他防潮材料除濕時(shí)，要避免茶葉與生石灰等除濕材料直接接觸，并定期更換。宜采用低溫、充氮或真空貯藏。
有機(jī)茶是在無任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出鮮葉原料，在加工、包裝、貯運(yùn)過程中不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉產(chǎn)品和再加工制品。有機(jī)茶在種植過程中，使用天然綠肥，采用生物或者物理的方法防治病蟲害，以自然農(nóng)耕為主，不允許使用任何化學(xué)合成農(nóng)藥和化肥；在有機(jī)茶過程中，不使用任何化學(xué)添加劑；有機(jī)茶在整個(gè)生產(chǎn)和加工過程中最大限度減少對(duì)環(huán)境污染的同時(shí)，也最完整的保留了茶的清香甘醇的特性。
